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20201201

Bigos

 Bigos 

Un plat à base de choucroute, 

de viandes, 

de charcuteries,

et

de champignons de bois.

Le tout est mijotés ensemble à petit feu, longtemps, longtemps...
Le lendemain ce plat est encore meilleur quand il est réchauffé!

C'est une recette idéale pour les soirées d'hiver, repas entre amis et les fêtes de fin d'année.

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

1 kg. de choucroute nature

2 gros oignons

150 g. de saucisson polonais

200 g. de lard fumé en tranches

700 g. de la côte de porc au spiringue 

1 petite poignèe de champignons de bois séchés (les cèpes) 

1 petit jambonneau cuit

l'huile d'olive

2 feuilles de laurier

5 graines de genièvre 

5 graines de poivre noir

Le thym 

sel&poivre


Préparation:

1. Rincer les champignons de bois à l'eau froide, ensuite les faire tremper pendant 30 minutes dans l'eau tiède (400 ml.)



Ensuite, égoutter-les mais pas jeter l'eau, elle vous servira pour la suite de la recette!

Hacher finement les champignons sur une planche au couteau.

Laisser de côté.

2. Cuire le jambonneau à l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Après la cuisson découper- le morceaux.

Laisser de côté.



3. Rincer la choucroute à l'eau froide, laisser s'égoutter dans la passoire.

Ensuite, hacher la choucroute au couteau sur une planche.

Transvaser-la dans une cocotte tiède, ajouter un peu de l'huile d'olive, les graines de poivre noir, les graines de genièvre et les feuilles de laurier.

Faire mijoter à petit feu pendant 30 minutes.

Mélanger de temps en temps.

2. Cuire la côte de porc au spiringue sur le gril. 

Saler, poivrer et saupoudrer de thym.



Après la cuisson découper la viande en petits morceaux et ajouter-la dans la cocotte avec la choucroute.

Mélanger et poursuivre la cuisson à petit feu.

3. Dans une grande poêle faire chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile d'olive, ajouter les oignons hachés et les tranches de lard taillé en lardons.

Faire cuire le tout pendant 10 minutes à feu moyen.

Ajouter le saucisson polonais découpé en morceaux et poursuivre la cuisson pendant quelques instants à feu vif.

Retirer du feu et ajouter le tout dans la cocotte avec la choucroute et la viande de porc.

Incorporer les champignons hachés, les morceaux de jambonneau, saler poivrer et verser l'eau de champignons dans la cocotte.

Mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter à tout, tout petit feu pendant 1 heure.



Vérifier l'assaisonnement!



...et Voilà!


Savoureusement:

Krystina cuisine


Photos et recette:

Krystina cuisine.




20201118

Biscuits aux Noix



Biscuits aux Noix

Croustillants et très très parfumés.
Pour chaque occasion...


Ingrédients pour 40 biscuits:

250 g. de farine pour pâtisseries
200 g. des cerneaux des noix bien sec 
150 g. de cassonade blonde
150 g. de beurre en pommade
1 grand oeuf
1 pincée de sel
10 g. de sucre vanillé
1cuillère à café de poudre a lever la pâte
5 goûtes d'arôme de vanille
1 bonne cuillère à soupe de vieux rhum


Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients secs:
La farine, la cassonade blonde, le sel, sucre vanillé, les cerneaux des noix finement 
 hachées et la poudre à lever la pâte.
2. Ajouter l'oeuf, le beurre en pommade, l'arôme de vanille et le rhum.
Pétrir le tout pour obtenir une boule de pâte bien lisse et brillante.
Emballer la pâte dans le film alimentaire et placer-la 1 heure au frigo.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Couvrir de papier pour cuisson le plat à four.
Former des petites boules (la grosseur d'une noix)
Déposer les dans le plat à four et aplatir légèrement avec une fourchette.
5. Enfourner, cuire pendant 10 à 12 minutes.
Après la cuisson laisser refroidir les biscuits sur une grille du four.
Les biscuits se conservent 1 semaine dans un bocal hermétiquement fermé.

...et Voilà!



Savoureusement:
Krystina cuisine. 

Photos et recette:
Krystina cuisine.


20200916

Tarte Aux Pommes Flambée à l'Armagnac



 Une tarte qui me rappelle La Normandie.

Ah, les pommes, pommes, pommes...!


Ingrédients pour une tarte de 8 personnes:


1 rouleau de pâte feuilletée

4 oeufs

250 ml. de lait 

50 g. de beurre fondu

100 g. de la cassonade blonde

140 g. de farine pour pâtisseries

1/2 cuillère à soupe de baking powder (levure chimique)

1 cuillère à café de la cannelle moulu

2 cuillères à café de l'arôme de vanille

3 sucres vanillés

8 pommes Jonagold

Le jus et l'écorce d'un citron

150 ml. d'Armagnac


Materiel:

Le moule à tarte rond de 30 cm. de diamètre

Le papier de cuisson


Préparation:

Couvrir le fond de moule de papier pour cuisson.

Précuire la pâte pendant 10 minutes dans un four four préalablement préchauffé à 180°C

Retirer du four et déposer dessus les pommes épluchées, évidées et finement taillées en rondelles.

Verser dessus le jus et l'écorce de citron.

Dans un saladier ajouter les oeufs, le lait, la farine, la cassonade blonde, le baking powder, sucre vanillé, la cannelle moulu, l'arôme de vanille, le beurre fondu et la farine pour pâtisseries.

Mélanger le tout au fouet culinaire pour obtenir une belle pâte fluide et sans les grumeaux.

Verser cette pâte dans le moule sur les pommes.



Enfourner pendant +/- 45 minutes, 

les pommes doivent être bien dorées à la surface.

Après la cuisson, laisser bien refroidir la tarte.

Préchauffer l'Armagnac dans un petit poêlon, le faire flamber et arroser aussitôt les portions de tarte.



Servir de suite!

...et Voilà!




Savoureusement :

Krystina cuisine


Recette et Photos:

Krystina cuisine




20200904

Coquelets Aux Raisins De Vin Blanc



Coquelets aux raisin blanc de ma petite vigne.


J'avoue que le raisin est un peu à l'avance cette année, le fruit est bien sucré et la chair bien juteuse.

J'ai décidé de réaliser une délicieuse recette justement à base de raisin blanc de vigne.

Vous pouvez réaliser ce plat comme le plat principal, 1 coquelet par personne, par contre si vous prévoyez une petite entrée avant, 
je vous conseille de servir 1/2 coquelet par personne.




Ingrédients:

4 coquelets de +/- 600 g. la pièce
4 oignons
100 g. de beurre doux
300 ml. de vin blanc
sel& poivre aux 3 graines moulu
150 ml. de crème culinaire
Et bien entendu, 4 belles grappes de raisin blanc de vin blanc!

Préparation:

Rincer les coquelets sous une froide, ôter les plumes restantes.
Transvaser les dans un grand plat allant au four.
Couper les oignons en 4 morceaux et glisser les dans l'aine de chaque pilon et à l'intérieur de coquelets.
Saler et poivrer au poivre 3 graines (blanc, noir et rouge)
Couper le beurre en 4 portion et déposer 1 portion sur la poitrine de chaque coquelet.
Dans le fond de plat ajouter les baies de raisins blanc de vigne de 2 grappes.
Verser 200 ml. de vin blanc et 1/2 verre d'eau froide.
Enfourner dans un four non préchauffé à 190 °C pendant +/- 1 heure de temps.
Pendant la cuisson n'oubliez pas de bien arroser les coquelets de jus de cuisson.
Après la cuisson, filtrer le jus de cuisson.
Transvaser le dans un poêlon, porter à ébullition, ajouter le reste de vin blanc, laisser frémir pendants quelques instants et ajouter la crème culinaire.
Réduire la sauce à feu vif quelques instants.
Ajouter les raisins blanc de vigne de 2 grappes restantes.
Laisser frémir 1 minute pas plus, car le raisin risque d'éclater!

Vérifier l'assaisonnement, napper généreusement les coquelets  de cette sauce, et voilà!




Savoureusement:
Krystina cuisine


Recette et photos:
Krystina cuisine

20200615

Tarte aux groseilles rouges la rhubarbe et meringue italienne



Une tarte sablée, 
croustillante, 
généreusement garnie de fruits de saison, 
de mon jardin...
La meringue italienne souligne et décore subtilement la touche finale de cette tarte,
 pour une gourmande dégustation.
Voilà!

Ingrédients pour une tarte de 8 personnes:


Pour la pâte sablée:

250 g. de farine pour les pâtisseries
125 g. de beurre froid en petits cubes
60 g. de sucre semoule
5 gouttes d'arôme de vanille
1 oeufs

Pour les fruits:

300 g. de la rhubarbe 
300 g. de groseilles rouges
Le zeste et le jus d'un demi citron
5 cuillères  à soupe de sucre semoule
3 pincées de cardamome en poudre ou la gousse de vanille
2 cuillères à soupe de farine


Pour la meringue italienne:

3 blancs d'oeufs
150 g. de sucre semoule
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de maïzena


Préparation:

Dans un saladier ajouter la farine, le sucre semoule et le beurre en cubes.
Malaxer le tout avec le bouts de vos doigts, jusqu'à ce que le beurre absorbe la farine, ensuite:
ajouter l'oeufs et l'arôme de vanille.
Pétrir la pâte pour obtenir une boule bien lisse et douce.
Placer 30 minutes au frigo.

Pendant ce temps là, vous allez préparer les fruits pour la tarte:
Nettoyer la rhubarbe sans la gratter, découper la en petits cubes d'un cm.
Recouvrez la de 3 cuillères à soupe de sucre, de zeste et le jus de citron, mélanger, laisser de côté.
Nettoyer les groseilles, garder uniquement les baies rouges. 
Mélanger la rhubarbe avec les groseilles, le cardamome, la farine et le reste du sucre.

Préchauffer le four à 180°C.
Couvrir le moule à tarte de papier pour cuisson.
Abaisser la pâte à tarte assez finement et transvaser la dans le moule à tarte
Cuire le fond de tarte pendant 10 minutes.
Sortir le moule du four, garnir le fond de fruits, enfourner et cuire 15 à 20 minutes.
Après la cuisson laisser refroidir la tarte.

Et maintenant, la meringue italienne:
Fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre le jus de citron et maïzena au batteur ou robot culinaire 
pendant 10 à 15 minutes pour obtenir une meringue très, très ferme et brillante.
Transvaser la meringue dans une poche à douilles et former des jolies rosaces sur toute la surface de votre tarte.


Faire dorer la meringue au chalumeau de cuisine.
Couper la tarte en portions et servir aussitôt!
...et voilà!



Savoureusement:
Krystina cuisine


Photos&Recettes:
Krystina cuisine







20200611

Pavlova aux fraises coulis framboises


Un dessert pour toutes les fêtes et chaque occasion!

Recette pour 6 personnes

Ingrédients:
6 blancs d'oeufs
300 g. de sucre semoule
1 cuillère à soupe de maïzena (fécule de maïs)
1 cuillère à soupe de jus de citron
400 g. de belles fraises
300 ml. de crème à fouetter
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Coulis de framboises à volanté!

Matériel:
un plat à four
papier de cuisson

Préparation:

Dans un grand saladier monter en neige les blancs d'oeufs avec le sucre, maïzena et le jus de citron.
Fouetter le tout pendant 10 minutes au robot culinaire puissance maximum.
Vous devez obtenir une meringue très ferme et bien brillante.

Couvrir le plat à four de papier pour cuisson.
Tracer un cercle de 16 cm. de diamètre.
Transvaser la meringue dans le plat sur le papier de cuisson, étaler uniformément.
Préchauffer le four  à 180°C, chaleur tournante.
Enfourner la meringue et diminuer directement la température du four à 100 °C.
Cuire pendant 2 heures de temps.
Après la cuisson laisser refroidir la meringue dans un endroit sec (surtout pas de frigo!)

Fouetter la crème avec les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Dresser Pavlova de crème fraiche, de morceaux de fraises et napper le tout de coulis de framboises.
Déguster aussitôt!
...et Voilà!







Savoureusement:
Krystina cuisine


Recette & photos:
Krystina cuisine

20200610

Polpettes aux épinards


Polpettes aux épinards, 
accompagnées de linguine de pesto aux fines herbes et une sauce de tomates

Pour 6 personnes:

400 g. de filet américain nature haché
400 g. de porc et veau hachée
500 g. de feuilles d'épinards fraîches 
150 g. de cheddar râpé
2 oeufs
80 g. de beurre
Mie de pain de 3 tranches de pain blanc
3 jeunes oignons avec la tige verte (finement émincés)
basilic, ail, sel&poivre


Préparation de polpettes:

Laver et essorer les feuilles d'épinards.

Dans une sauteuse faire fondre le beurre (couleur noisette)
Ajouter les feuilles d'épinards en 3 parts, 1 portions à la fois.
Saler, poivrer, cuire jusqu'à ce que les feuilles ramollissent.
Hacher les finement, laisser refroidir.

Dans un saladier ajouter les viandes hachées, le cheddar, l'épinards
 (laisser 2 cuillères à soupe d'épinards de côté pour le pesto!)
 Les oeufs, la mie de pain blanc, le jeunes oignons émincé, le basilic, la poudre d'ail, sel et poivre.
Mélanger le tout.
Former des petites boulettes de 5 cm. 
Déposer-les dans un plat à four recouvert de papier pour cuisson.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendent 15 à 20 minutes.

Préparation de sauce de tomates:

800 g. de tomates pelées en morceaux
Le basilic, le sel, le poivre, les 3 gausses d'ail, l'huile d'olive.

Mélanger le tout et laisser mijoter dans une cocotte pendant +/- 30 minutes à feu moyen.


Préparation de pesto pour linguine:

1 jeune oignon avec la tige verte
*le basilic frais
*L'estragon
*le persil
*Le tout finement haché!
Ajouter l'huile d'olive et l'épinards hachée, saler poivrer, mélanger le tout.


Au Final:

Ajouter les polpettes dans la cocotte avec la sauce de tomates, laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Servir de linguine mélangées au pesto vert, saupoudrer de parmesan.
...et Voilà!



Savoureusement:
Krystina cuisine

Rectte & Photos:
Krystina cuisine






20200602

Panna Cotta Fraises Framboises



Un dessert léger frais et fruité.
Un régal...
Une recette à réaliser en un tour de main, 
pour 4 personnes.

Ingrédients:

200 ml. de crème 35 % M.G
200 ml. de lait
40 g. de sucre vanillé (4 petits sachets)
2 feuilles de gélatine
300 g. de fraises
200 g. de framboises
sucre en poudre


Préparation:

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 
10 minutes.
Dans un poêlon verser la crème, le lait et le sucre vanillé.
Porter à ébullition, retirer du feu.
Incorporer les feuilles de gélatine bien essorées, mélanger le tout.
Transvaser la préparation dans les verres, laisser refroidir et ensuite placer au frigo pendant 4 heures.

Dans un bol écraser à la fourchette les 100 g. de framboises.
Laver les fraises et couper-les en morceaux.

Garnir les verres de panna cotta de morceaux de fraises, 
napper de coulis de framboises, 
décorer de framboises restantes, 
saupoudrer de sucre en poudre...
...et Voilà!



Savoureusement:
Krystina cuisine.

Recette & Photos: 
Krystina cuisine



20200512

Tarte rustique à la rhubarbe



Tarte Rustique à la Rhubarbe 

Croustillante, et très très fruité avec un goût légèrement acidulé selon la couleur de la rhubarbe.
Pour le fond j'ai préparé une pâte sablée.
Inutile d'utiliser un moule à tarte.
La forme de cette croûte donne ce petit charme rustique à la tarte...

Pour 6 Personnes:

Pour la pâte sablée:

250 g. de farine pour pâtisserie 
150 g. de beurre froid en petits cubes
1 oeuf
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 sucre vanillé
1 pincée de sel

Pour la garniture:

500 g. de la rhubarbe
1 orange: le zeste et son jus
50 g. de sucre semoule
1 bonne cuillère à soupe de farine

En supplément:
2 cuillères à soupe de poudre d'amande
Papier pour cuisson 
1 grand plat à four, lèchefrite par exemple!


Préparation:

Pour la pâte:
Mélanger la farine avec le sucre en poudre, sucre vanillé et la a pincée de sel.

Ensuite, ajouter l'oeuf légèrement fouetté et le beurre.

Pour commencer travailler la pâte avec les bouts de vos doigts, comme pour la préparation de crumble, pour bien incorporer le beurre. Si la pâte vous parait sèche vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau très froide.

Former une boule de pâte bien lisse, emballez-la dans le cellophane et placer-la 1 heure au frigo.

Préparation de la rhubarbe:
Nettoyer les tiges.

Inutile de les gratter, découper-les directement en petits cubes.

Ajouter le zeste et le jus d'une orange fraichement pressée et le sucre semoule.
Mélanger le tout, couvrir le plat de l'essuie de vaisselle très propre et laisser de côté pendant 1 heure.
Pas ajouter la farine, pas maintenant!

Après ce laps de temps:
Préchauffer le four en position chaleur tournante à 200°.

Enlever un peu dans le fond du plat le surplus de jus de la rhubarbe à l'aide d'une cuillère à soupe.
Ajouter la farine, mélanger le tout.

Fariner légerement le plan de travail et étaler la pâte à 5 mm. en lui donnant une belle forme ronde de 40 cm. de diamètre.

Transvaser-la dans le plat à four recouvert de papier pour cuisson.
Saupoudrer le fond de cercle de poudre d'amande.
Garnir de préparation à base de la rhubarbe à 4 cm. de bord de cercle.


Plier le bord.


Enfourner la tarte et diminuer la température du four à 180°.
Cuire pendant +/- 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Après la cuisson saupoudrer de sucre en poudre.
Découper en portions.



Et Voilà!

Savoureusement:
Krystina cuisine


Photos&Recette
Krystina cuisine









20200503

Brioche couronne aux épices


Une brioche pas comme les autres!
Avec cette recette vous obtiendrez 
2 brioches de taille moyenne...

Bonne chance!



Ingrédients pour 2 brioches:

500 g. de farine blanche boulangère 
250 ml. de lait tiède
1oeuf pour la préparation + 1 oeuf pour badigeonner la brioche
 100 g. de beurre en pommade
20 g. de levure boulangère
100 g. de sucre en poudre

Ingrédients pour la farce d'épices:

2 cuillères à café de la cannelle moulu
2 cuillères à café de cardamome 
2 cuillères à café de sucre vanillé
2 cuillères à café de sucre semoule
10 cuillères à soupe de miel liquide
* Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le miel!


Préparation:

Délayer la levure boulangère dans 50 ml. de lait tiède et 1 cuillère à soupe de farine.
Mélanger le tout.
Couvrir de l'essuie de vaisselle et laisser doubler de volume.

Former un puit de farine et ajouter tous les ingrédients pour la brioche.
Pétrir la pâte à la main ou dans un robot culinaire pendant 15 minutes.
Couvrir le plat de l'essuie de vaisselle et laisser lever la pâte pendant 1 heure 
(la pâte doit doubler de volume!)

Une fois la pâte levée, diviser-la en deux pâtons de même poids.

Fariner le plan de travail et étaler les pâtons en rectangles
 50/30 cm.

Saupoudrer d'épices et napper de miel liquide.

Enrouler le rectangle de pâte pour former un rouleau.

Faire une entaille au dessus et diviser-la en deux à l'aide de couteau.
Former une couronne comme sur les photos ci-dessus.

Transvaser les brioches dans un plat à four recouvert de papier pour cuisson.

Badigeonner toute la surface de l'oeuf fouetté.
Laisser encore lever les brioches pendant 30 minutes.


Enfourner dans four bien préchauffé à 170°C pendant +/- 30 minutes.

Après la cuisson saupoudrer de sucre en poudre.



Et Voilà!



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Photos & Recette - Krystina cuisine.







20200422

Salade de Macédoine aux Légumes

                                                              

Une salade très fraîche, aux légumes frais, donc pas de boîte!
Idéale pour les mises en bouche ou une petite entrée.
Riche en couleurs et très gourmande, 
je vous laisse la découvrir...

C’est super bon!


Ingrédients:

6 carottes 
4 grosses pommes de terre 
300 g. haricot princesse
1 oignon émincé 
4 œufs cuits dur écrasés à la fourchette 
Sel & Poivre selon vos goûts 
4 cuillères à soupe de mayonnaise 
1/2 saucisson polonais coupé en petits morceaux (en option)
Persil
Ciboulette 


Préparation:

Nettoyer les carottes et haricots princesses.
Éplucher les pommes de terre.
Laisser les légumes en entier et cuire séparément.
Égoutter-les et couper-les en petits morceaux.
Garder 1 carotte pour la décoration.

Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients, ajouter le sel et le poivre, le persil et la ciboulette ciselé, l’oignon émincé, saucisson polonais, les œufs cuits dur écrasés à la fourchette et la mayonnaise.
Mélanger le tout avec une Maryse.

Transvaser la salade de macédoine aux légumes dans un plat, garnir de rondelles de carotte, l’œuf, persil & ciboulette.
Placer au frigo 2 heures avant la dégustation.
La salade se garde parfaitement pendant 2 jours au frigo.

Et Voilà!

Savoureusement:
Krystina cuisine 


Photos-Recette
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20200421

Pain Blanc Artisanal






Journée de pain 🍞 dans ma cuisine...
Pur bonheur 


Pain Blanc Artisanal 
______________________________

Ingrédients :

500 g. de farine boulangère
1 c.a.c de sel
20 g. de levure fraîche boulangère + 40 ml. d’eau tiède 
+\- 300 ml. d’eau tiède selon la farine
1 pincée de sucre


Préparation:

Délayer la levure dans 40 ml. d’eau tiède et une pincée de sucre.
Dans un grand saladier former un puits de farine, ajouter le sel, mélanger et ensuite incorporer l’eau par petites quantités tout en continuant à mélanger.
Incorporer dans la pâte la levure délayée dans l’eau tiède et commencer à pétrir la pâte pendant +\- 15 minutes à la main ou dans un robot culinaire.

La pâte doit être souple et élastique, ne doit pas coller au doigts et doit se décoller de parois de récipient.
Couvrir le plat de linge propre et laisser lever la pâte pendant 1 heure.

Une fois la pâte levée, faire-la pétrir pendant 2 minutes sur le plan de travail légèrement fariné.
Former une boule de pâte et donner lui la forme finale.
Transvaser la boule dans une lèchefrite, couvrir de linge propre et laisser lever encore 1 heure.




Préchauffer le four à 230*
Faire quelques entailles au couteau dans la pâte, saupoudrer légèrement de farine.

Enfourner, placer un petit récipient allant au four remplie d’eau au coin de lèchefrite.
Cuire pendant 30 à 40 minutes selon le four.




Après la cuisson laisser refroidir le pain sur une grille du four.
Et Voilà!



Savoureusement:
Krystina cuisine 



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