Escalopes de veau

Escalopes de Veau en forme de Petits Paquets:)

Pour 4 Personnes :

- 8 asperges vertes

- 4 escalopes de veau

- 4 tranches de fromage

- 4 tranches de jambon de Parme

- 3 c.à.s de beurre

- 3 c.à.s de marsala sec

- 1 c.à.s d'huile d'olive

en supplément: la ficelle de cuisine

Réalisation:

* Laver les asperges, couper les extrémités fibreuses.

* Les faire blanchir à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, égoutter et garder 4 c.à.s d'eau de cuisson.

* Aplatir chaque escalope avec un attendrisseur à viande pour former des rectangles 12 cm./18 cm. Saler, poivrer .

* Couvrir chaque escalope avec une tranche de fromage et une tranche de jambon.

* Déposer une asperge au milieu ensuite une deuxième contre la première ( les pointes d'asperges doivent dépasser la viande)

* Enrouler les escalopes à l'aide d'une ficelle de cuisine pour former les petits paquets, rouler dans la farine.

* Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les petits paquets pendant 10 minutes à feu moyen en les retournant de temps à autre.

* Retirer du feu et laisser de côté (garder au chaud;)

* Dans la poêle de cuisson porter à ébullition marsela avec l'eau de cuisson et le beurre. Laisser frémir 4 minutes et y déposer les Petits Paquets, saler & poivrer.

* Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ...

* Couper la ficelle et servir aussitôt :)

... Bon Appétit !