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lundi 26 octobre 2015

Gâteau praliné au chocolat


Gâteau praliné au chocolat
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Un gâteau qui se compose
d'une:
 génoise au chocolat,
crème légère pralinée,
ganache au chocolat/crème
et pour la touche finale:
des noix concassées légèrement grillées
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1. Pour la génoise:
150 g. de sucre semoule
150 g. de farine
3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
50 g. de beurre fondu
6 oeufs

2. Pour la crème pralinée:
200 g. de chocolat praliné
400 ml. de crème à fouetter (40% M.G)
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine


3. Pour la ganache chocolat/crème:
50 ml. de crème liquide (40% M.G) 
100 g. de chocolat noir de noir


En supplément :
100 g. des noix concassées légèrement grillées.

Matériel:
Moule à manqué 26 cm. de diamétre.
Papier pour cuisson.

1. Réalisation de la génoise:
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couvrir le moule à manqué de papier pour cuisson.
3.  Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.
4.  Mélanger la farine avec le cacao amer en poudre.
5.   Fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié de sucre semoule.
6.  Monter les blancs d'oeufs en neige, à  la fin ajouter le reste de sucre semoule tout en continuant à fouetter.
7.  Incorporer en alternance les blancs d'oeufs et la farine avec le cacao dans la crème avec les jaunes d'oeufs.
Mélanger délicatement la préparation à la main avec un fouet de cuisine.
8. Transvaser la pâte dans le moule.
Enfourner pendant 30 minutes.
9. Retirer la génoise du four.
Laisser-la refroidir.
Ensuite:
ôter le papier de cuisson,
diviser la génoise en deux cercles.
10 . Déposer une couche de crème pralinée sur le premier cercle.
Recouvrir de deuxième cercle de génoise.
Presser légèrement toute la surface du gâteau.
Napper le bord avec la crème.
Garnir le bord de noix concassées.
11. Napper toute la surface du gâteau de ganache chocolat/crème.
12. Décorer avec le reste de crème pralinée et des noix concassées.
...et Voilà!

2. Réalisation de la crème pralinée:
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant quelques minutes.
...éssorez-la et faites la diluer dans 5 cuillères à soupe d'eau chaude mais pas bouillante.
Mélanger et laisser tièdir.
2. Faire fondre au bain-marie le chocolat praliné avec 3 cuillères à soupe d'eau froide.
3. Fouetter la crème (très froide) avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
Ajouter-y le chocolat fondu et la gélatine.
Mélanger délicatement.
4. Placer la crème au frigo pendant 1 heure.

3. Réalisation de la ganache:
1. Porter à ébullition la crème.
Retirer-la du feu.
2. Incorporer les morceaux de chocolat noir de noir.
3. Mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que le chocolat fond completèment.


Je vous souhaite une excellente dégustation
Savoureusement:
Krystina cuisine



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