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dimanche 19 mai 2013

Feuilleté de scampis à l'echalote


Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 feuilles de  brick rondes
- 200 g. de beurre fondu
- 600 g. de crevettes tigrées (gros calibre)
- 1 c.à.s d'herbes de Provence
- 3 c.à.s de l'huile d'olive
- 1 salade frisée
- radis, ciboulette, persil, pastèque

Ingrédients pour la suce à l'échalote :

- 300 ml. de crème fraîche liquide
- 1 grand verre de vin blanc
- 1/2 c.à.c de Cajun (mélange d'épices)
- 1/2 c.à.c de curcuma
- 1/2 c.à.c de paprika doux moulu
- 1/2 cube de bouillon de poisson
- 2 pincées de piment de Cayenne
- 2 pincées de gingembre
- 1 c.à.s de ketchup
- 1 c.à.s de liant pour sauces blanches
- sel et poivre

Réalisation :

* Préchauffer le four à 175°
* Beurrer les 4 récipients en "pyrex"
* Couvrir les récipients avec une feuille de brick, beurrer...
* Solidifier avec une deuxième feuille de brick posé dessus, beurrer ...Stabiliser le fond avec un emporte pièce en inox...Découper aux ciseaux la pâte qui dépasse le bord...
* Enfourner, cuire pendant 15 minutes, laisser refroidir...
* Démouler délicatement, laisser de côté...


* Dans une poêle faire revenir les échalotes dans 2 c.à.s de l'huile d'olive, laisser de côté...
* Dans un poêlon porter à ébullition le vin blanc avec le 1/2 cube de bouillon de poisson et piment de Cayenne
* Verser la crème, ajouter les épices (sauf les herbes de Provence) , le ketchup, laisser frémir ... ajouter liant pour suces blanches, mélanger..à la fin ajouter les échalotes...laisser sur un tout petit feu...
* Rissoler les crevettes tigrées préalablement décongelées, lavées et décortiquées...Ajouter 2 c.à.s de l'huile d'olive et herbes de Provence
* Dresser les grandes assiettes avec la salade frisée, déposer la brick, déposer quelques crevettes dans le fond, napper avec la sauce à l'échalote, décorer avec le radis, pastèque, persil, saler & poivrer...Et Voilà !

Je vous souhaite un excellent Bon Appétit !
Savoureusement 
Krystina cuisine







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