Feuilleté de scampis à l'echalote

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 feuilles de  brick rondes

- 200 g. de beurre fondu

- 600 g. de crevettes tigrées (gros calibre)

- 1 c.à.s d'herbes de Provence

- 3 c.à.s de l'huile d'olive

- 1 salade frisée

- radis, ciboulette, persil, pastèque

Ingrédients pour la suce à l'échalote :

- 300 ml. de crème fraîche liquide

- 1 grand verre de vin blanc

- 1/2 c.à.c de Cajun (mélange d'épices)

- 1/2 c.à.c de curcuma

- 1/2 c.à.c de paprika doux moulu

- 1/2 cube de bouillon de poisson

- 2 pincées de piment de Cayenne

- 2 pincées de gingembre

- 1 c.à.s de ketchup

- 1 c.à.s de liant pour sauces blanches

- sel et poivre

Réalisation :

* Préchauffer le four à 175°

* Beurrer les 4 récipients en "pyrex"

* Couvrir les récipients avec une feuille de brick, beurrer...

* Solidifier avec une deuxième feuille de brick posé dessus, beurrer ...Stabiliser le fond avec un emporte pièce en inox...Découper aux ciseaux la pâte qui dépasse le bord...

* Enfourner, cuire pendant 15 minutes, laisser refroidir...

* Démouler délicatement, laisser de côté...

* Dans une poêle faire revenir les échalotes dans 2 c.à.s de l'huile d'olive, laisser de côté...

* Dans un poêlon porter à ébullition le vin blanc avec le 1/2 cube de bouillon de poisson et piment de Cayenne

* Verser la crème, ajouter les épices (sauf les herbes de Provence) , le ketchup, laisser frémir ... ajouter liant pour suces blanches, mélanger..à la fin ajouter les échalotes...laisser sur un tout petit feu...

* Rissoler les crevettes tigrées préalablement décongelées, lavées et décortiquées...Ajouter 2 c.à.s de l'huile d'olive et herbes de Provence

* Dresser les grandes assiettes avec la salade frisée, déposer la brick, déposer quelques crevettes dans le fond, napper avec la sauce à l'échalote, décorer avec le radis, pastèque, persil, saler & poivrer...Et Voilà !

Je vous souhaite un excellent Bon Appétit !

Savoureusement 

Krystina cuisine