Krystina cuisine: Risotto côté mer

Un risotto selon Krystina cuisine !

Couleurs & Saveurs dans un seul plat, telle est ma devise :)

C'est une recette qui se déroule en 4 étapes de cuissons pour préserver la couleur & la saveur de chaque aliment :

1) Les légumes

2) Les fruits de mer

3) Le riz

4) Au final en mélange le tout ensemble !

Voici les ingrédients pour un risotto pour 6 personnes :

- 450 g. de riz pour risotto (Carnaroli de chez Esselunga)

- 700 g. d'encornets de calamar

- 500 g. de crevettes géantes

- 250 g. de noix de Saint- Jacques

- 200 g. de crevettes roses

- 2 c.à.s de rouille pour bouillabaisse

- 2 citrons vert

- 4 jeunes carottes

- 3 oignons rouge

- 4 tomates cerises

- 2 têtes d'ail frais

- 2 poivrons Ramiro

- 200 g. de mange-tout (haricots plat)

- 2 petites courgettes

- 2 cubes de bouillon de poule

- 1 verre de vin blanc

- 1 c.à.c Piment d'Espelette en poudre

- 2 brindilles de thym frais

- l'huile d'olive

- +/- 1500 ml. d'eau froide

- sel & poivre

Préparation:

1) étape de cuisson:
Les légumes.

* Laver, évider et découper en cubes les courgettes.

* Laver, évider et tailler en fines lamelles les poivrons.

* Hacher les oignons.

* Laver les mange tout.

* Râper les carottes, tailler en lamelles.

* Fondre en deux les têtes d'ails.

* Préchauffer une poêle pour Wok avec 4 c.à.s de l'huile d'olive, ajouter les carottes, les courgettes, les oignons et les poivrons, arroser de jus d'un citron vert pressé, faire poêler les légumes à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes, à la fin ajouter 2 pincées de piment d'Espelette.
* Faire poêler l'ail.

* Ajouter les mange-tout et faire poêler avec l'ail.
* Mélanger, garder tous les légumes poêles de côté.

2) étape de cuisson:
Les fruits de mer.

! ! !
Si vous utilisez les fruits de mer surgelées (encornets de calamar, les crevettes géantes et les noix de Saint-Jacques), veuillez de les décongeler à l'avance ( passer sous une eau froide pendant quelques instants, ensuite sous une eau tiède, laisser bien s'égoutter dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau)

* Tailler en lamelles les encornets.

* Faire préchauffer une poêle pour Wok, ajouter 4 c.à.s de l'huile d'olive, ajouter les calamars, les crevettes géantes et 2 c.à.s de rouille, cuire à feu vif pendant +/- 5 minutes.

* Retirer du feu, garder de côté.

3) étape de cuisson:
Le riz.

* Faire préchauffer une très grand poêle à paella avec 4 c.à.s de l'huile d'olive, ajouter le riz pour risotto, faire revenir à feu vif 2 minutes tout en mélangeant, verser un verre de vin blanc, laisser réduire le liquide, ajouter les deux cubes de bouillon de poule, ensuite verser l'eau petit à petit pendant toute la cuisson de risotto jusqu'à ce que le riz soit bien cuit à l'intérieur.

4) étape de cuisson:
Le final, en mélange tous les ingrédients ensemble à feu moyen dans une poêle à paella :

- Les légumes

- Les fruits de mer

- Le riz

* Préchauffer une poêle avec 1 c.à.s de beurre doux, faire saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes à feu vif de chaque côté, garnir aussitôt le risotto de Saint Jacques poêlées, de crevettes roses et Voilà !