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lundi 17 mars 2014

Risotto côté mer


Un risotto selon Krystina cuisine !
 Couleurs &  Saveurs dans un seul plat, telle est ma devise :)


C'est une recette qui se déroule en 4 étapes de cuissons  pour préserver la couleur & la saveur de chaque aliment :

1) Les légumes
2) Les fruits de mer
3) Le riz
4) Au final en mélange le tout ensemble !



Voici les ingrédients pour un risotto pour 6 personnes :

- 450 g. de riz pour risotto (Carnaroli de chez Esselunga)
- 700 g. d'encornets de calamar
- 500 g. de crevettes géantes
- 250 g. de noix de Saint- Jacques
- 200 g. de crevettes roses
- 2 c.à.s de rouille pour bouillabaisse 
- 2 citrons vert
- 4 jeunes carottes
- 3 oignons rouge
- 4 tomates cerises
- 2 têtes d'ail frais
- 2 poivrons Ramiro
- 200 g. de mange-tout (haricots plat)
- 2 petites courgettes
- 2 cubes de bouillon de poule
- 1 verre de vin blanc
- 1 c.à.c  Piment d'Espelette en poudre
- 2 brindilles de thym frais
- l'huile d'olive
- +/- 1500 ml. d'eau froide
- sel & poivre

Préparation:

1) étape de cuisson:
Les légumes.
* Laver, évider et découper en cubes les courgettes.
* Laver, évider et tailler en fines lamelles les poivrons.
* Hacher les oignons.
* Laver les mange tout.
* Râper les carottes, tailler en lamelles.
* Fondre en deux les têtes d'ails.
* Préchauffer une poêle pour Wok avec 4 c.à.s de l'huile d'olive, ajouter les carottes, les courgettes, les oignons et les poivrons, arroser de jus d'un citron vert pressé, faire poêler les légumes à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes, à la fin ajouter 2 pincées de piment d'Espelette.
* Faire poêler l'ail.
* Ajouter les mange-tout et faire poêler avec l'ail.
* Mélanger, garder tous les légumes poêles de côté.

2) étape de cuisson:
Les fruits de mer.
! ! !
Si vous utilisez les fruits de mer surgelées (encornets de calamar, les crevettes géantes et les noix de Saint-Jacques), veuillez de les décongeler à l'avance ( passer sous une eau froide pendant quelques instants, ensuite sous une eau tiède, laisser bien s'égoutter dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau)
* Tailler en lamelles les encornets.
* Faire préchauffer une poêle pour Wok, ajouter 4 c.à.s de l'huile d'olive, ajouter les calamars, les crevettes géantes et 2 c.à.s de rouille, cuire à feu vif pendant +/- 5 minutes.
* Retirer du feu, garder de côté.

3) étape de cuisson:
Le riz.
* Faire préchauffer une très grand poêle à paella avec 4 c.à.s de l'huile d'olive, ajouter le riz pour risotto, faire revenir à feu vif 2 minutes tout en mélangeant, verser un verre de vin blanc, laisser réduire le liquide, ajouter les deux cubes de bouillon de poule, ensuite verser l'eau petit à petit pendant toute la cuisson de risotto jusqu'à ce que le riz soit bien cuit à l'intérieur.

4) étape de cuisson:
Le final, en mélange tous les ingrédients ensemble à feu moyen dans une poêle à paella :
- Les légumes
- Les fruits de mer
- Le riz

* Préchauffer une poêle avec 1 c.à.s de beurre doux, faire saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes à feu vif de chaque côté, garnir aussitôt le risotto de Saint Jacques poêlées, de crevettes roses et Voilà !



Je vous souhaite une excellente dégustation.

Savoureusement :
Krystina cuisine




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