Translate

mercredi 15 mars 2017

Coeur de cabillaud - Stoemp de pommes de terre - Blanc de poireaux à l'étuvée - Vongole à l'ail



"Coeur de cabillaud 
Stoemp de pommes de terre
Blanc de poireaux à l'étuvée
Vongole à l'ail"
La recette se déroule en 4 étapes de cuisson.
Commencez par la préparation de stoemp
et blanc de poireaux...
Ensuite: le poisson et vongole à la fin! 
(pour Catherine) 
Recette pour 6 personnes!

Ingrédients pour le poisson:
6 portions de coeur de cabillaud bien épaisses (1 kg. en tout)
1 citron
2 cuillères à soupe de l'huile d'olive
sel & poivre noir moulu
3 pincées d'herbes de Provence 
1/2 verre de vin blanc
Préparation: 
 1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Déposer les portions de cabillaud dans un grand plat allant au four légèrement huilé.
3. Saler et poivrer les portions de poissons.
Saupoudrer d'herbes de Provence.
4. Garnir d'une rondelle de citron.
5. Verser le vin blanc dans le fond de plat.
6. Enfourner pendant +/- 18 minutes.  

Ingrédients pour stoemp:
1.5 kg. de pommes de terre à chair ferme (Charlottes)
2 oignons rouge finement hachés
250 ml. de bouillon de poule (chaud)
200 ml. de crème liquide (35% M.G)
sel&poivre
Préparation:
1. Laver, éplucher, découper et cuire les pommes de terre.
Ensuite:
égoutter-les, laisser-les sécher sur le feu dans la marmite de cuisson pendant quelques instants...
2. Ajouter les oignons rouge finement hachés.
Verser le bouillon de poule, écraser le tout à la fourchette.
Verser la crème liquide au filet.
Vous devez obtenir une purée de consistance onctueuse.
3. Vérifier l'assaisonnement.

Ingrédients pour le blanc de poireaux à l'étuvée:
1 botte de poireaux pour étuver 
1 cuillère à soupe de liant pour les sauces blanches
200 ml. de crème liquide (35% M.G)
1/2 citron le jus
sel & poivre
Préparation:
1. Porter à ébullition 2 l. d'eau.
2. Tailler finement en petites lamelles uniquement la partie blanche de poireaux.
Rincer-les à l'eau froide.
3. Faire blanchir les poireaux dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
Retirer du feu, égoutter, rincer à l'eau froide.
4. transvaser les poireaux dans une sauteuse.
Arroser de jus de citron, verser la crème, saler et poivrer.
Faire mijoter à petit feu pendant 15 minutes.
...à la fin de cuisson, ajouter 1 cuillère à soupe de liant pour les sauces blanches, mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Pour les vongole à l'ail (palourdes)
1kg. de vongole vivantes (palourdes)
3 gausses d'ail (selon votre préférence)
1/2 verre de vin blanc sec
3 branches de persil finement ciselées
sel & poivre
Préparation:
1. Laver à l'eau froide les palourdes.
Transvaser-les dans une marmite.
Ajouter les gausses d'ail écrasées.
Saler & Poivrer.
2. Cuire à feu vif jusqu'à ce les palourdes s'ouvrent.
...à la  fin de cuisson verser dessus 1/2 verre de vin blanc sec.
Secouer la marmite!
3. Saupoudrer de persil ciselées.
Servir chaud!

Dresser les assiettes à l'aide d'un emporte-pièces rond (8 cm.)
Remplir à moitié de stoemp de pommes de terre et terminer par l'autre moitié de poireaux à l'étuvée.
...et Voilà!
 


Je vous souhaite une excellente dégustation!
Savoureusement: 
Krystina cuisine

 

Aucun commentaire:

Ce site utilise des «cookies». En utilisant ce site, vous acceptez leur utilisation.