mardi 21 mars 2017

Paris-Brest chantilly pralinée


Paris-Brest
(le plus rapide!)
Recette facile à réaliser mais a une seule condition:
Suivre la recette à la lettre et être patient...!
 Source de recette pour la pâte à chou: 
 http://www.mojewypieki.com/post/paris---brest-ptysiowy-francuski-deser-z-masa-pralinowa
 
Ingrédients pour la pâte à chou:
125 ml. d'eau froide
40 g. de beurre doux
65 g. de farine pour pâtisseries
2 grands oeufs

En supplément:
50 g. amandes effilées
1 jaune d'oeuf  
papier de cuisson
2 poches à douilles jetables 
(une pour la pâte à chou et l'autre pour la crème)
sucre en poudre

Préparation de pâte à chou: 
1. Dans une petite casserole porter à ébullition l'eau avec le beurre.
Hors du feu ajouter la farine en une seule fois.
Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois pour obtenir une boule de pâte bien lisse et sans les grumeaux.
Remettre sur feu la casserole avec la pâte et laisser-la sécher tout en continuant à mélanger avec la cuillère en bois pendant 2 minutes.
Retirer la pâte du feu et laisser-la refroidir complétement ===> très important!
2. Ensuite:
Incorporer les oeufs un à un dans la pâte bien refroidie tout en continuant à mélanger avec la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte absorbe les oeufs...
Transvaser la pâte dans une poche à douille sans la rosace.
3. Tracer un cercle de 16 cm. de diamètre sur le papier de cuisson, déposer-le dans un plat à four.
4. Formez le premier cercle de pâte sur le cercle que vous venez de tracer, 
ensuite le second vers l'intérieur 
et
 le dernier dessus de deux autres.

Napper au pinceau toute la surface de pâte de jaune d'oeuf.

Saupoudrer d'amandes effilées (50 g.)
5. Enfourner la couronne dans un four bien préchauffé à 200°C pendant +/- 25 minutes.
La pâte est cuite lorsque sa croûte et bien dure et sonne creux! 
6. Retirer la couronne du four, laisser-la refroidir.

7. Ensuite, couper la couronne dans le sens de sa longueur.
...à l'aide d'une poche à douille garnir la couronne de crème chantilly praliné.
(recette ci-dessous)

Ingrédients pour la chantilly praliné:
250 ml. de crème à fouetter (40 % M.G)
28 g. (2 petits sachets) de café frappé en poudre
 de chez Nescafé
50 g. Amandes effilées grillées et finement concassées
3 cuillères à soupe de chocolat noir fondu

Préparation de crème chantilly pralinée:
1. Fouetter la crème en chantilly bien ferme avec le café frappé en poudre.
2. Incorporer le chocolat fondu et amandes effilées grillées et finement concassées.
Fouetter le tout.
3. Transvaser la crème dans une poche à douille avec une rosace (grosse étoile).
4. Garnir la couronne de pâte à chou.
...et Voilà!


Je vous souhaite une excellente dégustation!
Savoureusement:
Krystina cuisine
 

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