Les Bugnes

* Les Bugnes *

Une spécialité originaire du Duché de Savoie qui se déguste pendant la période de carnaval.

Une recette originale et très facile à réaliser.

Pour les petits et grands !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g. de farine

- 3 oeufs 

- 1 jaune d'oeuf

20 g. de levure boulangère

- 5 cuillère à soupe de lait tiède

- 50 g. de sucre cristal

- 1 zeste de citron

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 100 g. de beurre en pommade

- 1 pincée de sel

- l'huile à frire

- sucre impalpable pour la décoration

Réalisation :

1. Délayer la levure dans le lait tiède.

2. Mélanger la farine avec le sel, le sucre cristal, zeste de citron, ajouter les oeufs et le jaune d'oeuf, la levure délayée.

3. Pétrir la pâte ...à la fin additionner le beurre en pommade.

Poursuivez à pétrir la pâte pendant 10 minutes à la main.

Couvrez le plat avec un essuie de vaisselle très propre et laissez la pâte au repos pendant 30 minutes.

4. Ensuite divisez-la en 4 pâtons.

Travaillez un pâtons à la fois.

Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte à 4 mm. d'épaisseur maximum!

Découpez dans la pâte les bandes de +/- 4 cm. de large, divisez-les en rectangles, faites une entaille au milieu de chaque rectangle et pliez délicatement un bout de rectangle vers l'intérieur.
5. Préchauffez une grande poêle avec une grande quantité de l'huile à frire.

(vérifiez la température exacte de l'huile avant la cuisson, faites un test avec un petit morceau de pâte)

6. Déposez les bugnes dans la poêle bien préchauffé.

Faites-les dorer  +/- 2 minutes de chaque côté.

Après la cuisson, déposez-les sur un essuie en papier.

7. Au moment de servir saupoudrez les bugnes de sucre en poudre.

... et Voilà!

Je vous souhaite une excellente dégustation !

Savoureusement

Krystina cuisine

Boulets à la liégeoise N°2

* Recette selon Krystina cuisine *

Ingrédients pour 14 boulets :

 1 kg. de viande hachée porc et veau (non épicée)

 1,5 kg. de viande hachée de boeuf ( filet américain) 

 1 cuillère à soupe de mayonnaise
2 oeufs

 Mie de 3 grandes tranches de pain blanc
50 ml. de lait froid

 200 g. de farine

 3 cuillères à soupe de l'huile d'olive 
2 cuillères à soupe de persil ciselé

 sel et poivre

Préparation :

1. Faire tremper la mie de pain blanc, pendant quelques instants, égoutter.

2. Dans un grand plat ajouter les deux sortes de viandes hachées, 

la mayonnaise,
les oeufs,

la baguette bien égoutté,
le persil

sel et poivre.

Mélanger le tout.

3. Formez les boulets, serrez bien la viande dans les creux de vos mains.

Ensuite, roulez les boulets dans la farine, serrez-les bien.

Déposez-les dans un grand plat à four huilé de l'huile d'olive
 (lèchefrite par exemple.)

4. Bien préchauffer le four à 200 °.

5. Enfournez les boulets et laissez-les dorer pendant  +/ - 7 minutes de chaque côté.

6. Retirez du four laissez tiédir.

Ingrédients pour la sauce :

 4 oignons finement hachés 

 250 g. des pruneaux dénoyautés hachés

 5 cuillères à soupe de l'huile d'olive

 1 cuillère à soupe de sirop de Liège 

 2 verres de vin blanc

 300 ml. d'eau froide

 1 cube de bouillon de boeuf

 1 cuillère à soupe de liant pour les sauces brunes

 6 baies de genièvre 
2 feuilles de laurier

 1 petit bouquet garni

 sel et poivre

Préparation :

1. Dans une cocotte faire revenir dans l'huile d'olive: les oignons hachés avec les pruneaux dénoyautés.

Ajouter:  les baies de genièvre, les feuilles de laurier et le bouquet garni.

2. Arrosez le tout de vin blanc, laissez frémir quelques instants.

Ensuite ajoutez:
le sirop de Liège, 

l'eau froide,

le cube de bouillon de boeuf,

sel et poivre.

3. Laissez mijoter le tout à feu moyen pendant 15 minutes.

...à la fin ajoutez 1 cuillère à soupe de liant pour les sauces brunes.

4. Transvasez les boulets dans la cocotte avec la sauce et poursuivez la cuisson à petit feu pendant 30 minutes.

Vérifiez l'assaisonnement.

... et Voilà!

Je vous souhaite une excellente dégustations!

Savoureusement:

KRYSTINA cuisine

Farçon de "Chamouni"

Petite histoire :

Chamouni est l'ancien nom de Chamonix.

On retrouve ce nom dans le poème de Percy Bysshe Shelley : "Mont Blanc" : Lines Written in the Vale of Chamouni", écrit en 1816.

Mais Chamonix existait également sous le nom de Chamouny, comme dans "Impressions de voyage", écrit en 1833 par Alexandre Dumas.
(texte Sherpa)

*******

Bref... 

C'est un gâteau salé à base de pommes de terre, lardons, oeufs, oignons et pruneaux, cuit dans une terrine au four au bain-marie à petit feu pendant 2 heures...

... qui se déguste tel que juste après la cuisson ou coupé en épaisses tranches légèrement dorés sur une poêle avec de beurre...

...et Voilà!

Un accompagnement parfait en salades ou les grillades de viandes.

( Recette de Mickey Bourdillat façon Krystina cuisine )

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1 kg 200 g. de pommes de terre (charlotte)

- 200 g. de pruneaux secs dénoyautés 

- 150 g. de lard salé découpé en lardons

- 3 gros oignons hachés

- 2 cuillères à soupe de crème épaisse

- 2 oeufs

- 100 g. de farine 

- 250 g. de bacon breakfast (fines tranches)

- sel et poivre

Matériel :

- Une terrine en terre cuite avec une cheminée et son couvercle.

Réalisation: 

1.  Barder le moule avec les tranches fines de bacon, placer au frigo.

2.  Peler les pommes de terre, les râper à cru avec une râpe à carottes.

3. Faire suer les oignons au beurre et les lardons.

4. Mélanger tous les ingrédients ensemble, assaisonner avec le sel et le poivre.

5. Verser la préparation dans le moule.

Fermer le moule.

Déposer le moule sur une lèche-frites remplie d'eau froide.

Cuire à 150 ° pendant +/-  2 heures...

6. Retirer la terrine du four, laisser reposer 15 minutes et démouler sur plat de service.

7. Servir tel que ou le lendemain découper en tranches épaisses et réchauffer à la poêle au beurre.

... et Voilà!

Je vous souhaite une excellente dégustation 

Savoureusement

Krystina cuisine

Brioches fourrées à la choucroute

L'apéritif typiquement hivernal!

... ou tout simplement un accompagnement avec le potage de votre

choix, c'est divin...

Ingrédients pour la Pâte :

- 200 ml. de lait tiède

- 30 g.de beurre fondu

- 450 g. de farine

- 1 oeuf

- 30 g. de levure fraîche

- 1/2 c.à.c de sel

- 1/2 c.à.c de sucre

La Farce :

- 500 g.de choucroute nature

- 3  oignons hachés

- sel et poivre

-5 c.à.s  huile d'olive pour la cuisson

Réalisation  de la farce :

1. Préchauffer une grande poêle avec l'huile d'olive et faire rissoler les oignons.

2. Ajouter la choucroute rincée et égoutté.

3. Saler, poivrer laisser mijoter à petit feu pendant 30 minutes tout en remuant

4. Laisser refroidir, mixer la farce.

En supplément :

- 100 g.de beurre fondu 

- graines : de pavot, sésame, cumin, gros sel... selon vos préférences pour la décoration :)

Réalisation :

1. Délayer la levure et le sucre dans 150 ml. de lait tiède.

Le reste de lait mélanger avec de beurre fondu.

2. Dans un grand plat ajouter 350 g. de farine, ajouter le sel mélanger.
Verser la levure délayée.
3. Ajouter l' oeuf légèrement fouetté et le beurre fondu mélangé avec le lait tiède.
 Mélanger tous les ingrédients ensemble avec la fourchette.
4. Ensuite ajouter le reste de farine et commencer à pétrir la pâte à la main pendant 10 minutes.

Ajouter un peu de farine si nécessaire.
Vous devez obtenir une boule de pâte bien lisse et élastique.
 5. Laisser lever pendant 1 heure.

6. Ensuite abaisser la pâte à 3 mm. d'épaisseur maximum!

7. Découper dans la pâte les cercles à l'aide d'un emporte pièces.

Déposer au milieu de chaque cercle 1 cuillère à café de farce à la choucroute.

Plier le cercle en deux pour former  le demi lune, ensuite et souder les deux bouts ensemble.

Déposer les brioches dans un plat rond à tartes beurré et fariné.

Garder une petite distance entre chaque brioche (la pâte gonfle légèrement pendant la cuisson)

Refaire la même opération avec le reste de pâte et de farce.

8. Laisser lever les brioches pendant 30 minutes.

9. Verser dessus le beurre fondu, saupoudrer avec les graines de votre choix..

10. Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180 ° pendant +/- 20 minutes.

11. Retirer du four, laisser tiédir, saupoudrer de parmesan et servir aussitôt!

...Et Voilà...

Régalez-vous !

Je vous souhaite une excellente dégustation 

Savoureusement 

Krystina cuisine.

Tartiflette

Un de mes plats préférés de Savoie, voici :

La Tartiflette.

Un souvenir de montagne...

Recette simple & solide!

Revisité, certes!

...Tout en préservant les ingrédients du terroir.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients :

- 4 grosses pommes de terre (charlotte)

- 6 tranches de lard salé

- 8 tranches de bacon breakfast

- 2 oignons finement émincés 

- 4 échalotes

- 8 petites tranches de reblochon

- 1 bouquet garni

- 1 cuillère à café de beurre

- sel, poivre

Réalisation :

1. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de longueur.

Couvrez-les d'eau.

Ajoutez le beurre et le bouquet garni.

Portez à ébullition, diminuez la source de chaleur et poursuivez la cuisson  pendant  +/- 20 minutes. 

Ensuite égouttez les pommes de terre.

2. Faites étuver les oignons et 6 tranches de lard salé taillés en lardons.

3. Grillez les 4 tranches de bacon breakfast, laissez de côté.

4. Rissolez les échalotes taillées en deux avec la pelure, laissez de côté.

5. Dressez les pommes de terre dans un plat à gratin beurré.

Déposez dessus l'étuvée de lard et oignon.

...ensuite déposez une tranche de reblochon.

6. Enfournez le plat dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes
 (le temps de bien faire fondre le reblochon)

7. Dressez les assiettes d'une tranche de bacon grillé.

Déposez dessus une 1/2 pommes de terre gratinée.

Garnir d'échalote grillé et d'une brindille de ciboulette.

Saler, poivrer le tout.

...et Voilà!

Je vous souhaite une excellente dégustation!

Savoureusement

Krystina cuisine

Biscuit de Savoie

Petite histoire

Tout comme la génoise dont il est proche, ce biscuit est certainement apparu à la Renaissance sous l'influence de cuisiniers de Catherine Médicis.

La seule différence tient au fait que les oeufs sont battus entiers dans la génoise, alors que les blancs séparément dans le biscuit de Savoie.

(Recette de Mickey Bourdillat chef étoilé du restaurant Le Bistrot à Chamonix Mont-Blanc)

Ingrédients :

- 5 jaunes d'oeufs

- 5 blancs d'oeufs

- 165 g. de sucre

- 50 g. de farine

- 50 g. de maïzena

Réalisation :

 1. Blanchir les jaunes d'oeufs avec 150 g. de sucre.

2. Additionner la farine et la maïzena.

3. Monter les blancs, les serrer avec les 15 g. de sucre restant.

4. Mélanger les deux appareils et mettre dans un moule beurré et fariné.

5. Cuire dans un four préalablement préchauffé à 170 ° pendant 25 minutes.

6. Retirer du four, laisser refroidir, saupoudrer de sucre en poudre, servir avec la confiture de myrtilles.

...et Voilà !

Je vous souhaite une excellente dégustation !

Savoureusement 

Krystina cuisine.

Gâteau chocolat & épices

* Tellement léger & moelleux* 

Ingrédients :

- 300 g. de farine

- 400 g. de sucre brun (la cassonade brune)

- 4 oeufs

- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude

- 5 cuillères à soupe de cacao amer

- 225 g. de beurre

- 125 ml. de crème liquide

- 2 cuillères à soupe de miel

- 2 cuillères à soupe mixte d'épices pour spéculoos

- 50 g. de mélange de noix hachées

Réalisation :

1. Dans un poêlon faire fonde à petit feu le beurre avec le sucre brun et le miel.

Ensuite ajouter :

La crème liquide et mixte d'épices pour spéculoos.

Mélanger le tout.

2. Dans un cul-de-poule mélanger la farine avec du bicarbonate de soude, le cacao amer.

Ensuite ajouter :

Les oeufs légèrement fouettés, les noix hachées, le beurre fondu avec le sucre et le reste d'ingrédients.

3. Fouetter le tout jusqu'à ce que les bulles d'aire se forme dans le plat.

4. Préchauffer le four à 175°.

5. Beurrer et fariner un moule avec une cheminé.

Transvaser la pâte dans le moule à 3/4 de sa hauteur.

Enfourner pendant +/- 40 minutes.

6. Retirer le gâteau du four, laisser refroidir.

7. Au moment de servir saupoudrer le gâteau de sucre impalpable.

Découper en fines tranches.

... et Voilà !

Je vous souhaite une excellente dégustation!

Savoureusement

Krystina cuisine