Waterzooï

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Waterzooï

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 (Ce qui signifie : "eau qui bout" en flamand.)

Une spécialité belge(Gand-Gent)

C'est un plat unique, accompagné de légumes.

Servi dans les assiettes à soupe.

Le bouillon est lié aux jaunes oeufs et la crème.

Aujourd'hui c'est un waterzooï à base de poulet que j'ai réalisé pour vous !

Une recette en grand format pour un repas chaleureux en famille.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 2 gros poulets

- 1 botte de poireaux

- 1 botte de céleri vert

- 3 gros oignons

- 8 grosses carottes

- bouquet garni

- 1 citron (le jus)

- 3 jaunes d'oeufs

- 4 cuillères à soupe de farine

- 100 g. de beurre

- 250 ml. de crème (36 % M.G)

- 12 pommes de terre

- 8 clous de girofle

- 10 baies de genièvre 

- sel 

- 8 graines de poivre noir 

- eau froide 

 Réalisation :

1. Nettoyer les légumes sous l'eau froide.

Hacher les poireaux et les branches de céleri vert

 (laisser les 2 poireaux et les 3 branches de céleris vert de côté.)

Râper et découper en gros morceaux les 4 carottes.

 Éplucher les oignons, piquer les clous de girofle dedans.

2. Déposer les 2 poulets dans une très grande marmite.

Ajoutez-y :

les poireaux

- le céleri vert

- les oignons

- les carottes

- le bouquet garnit

- les graines de poivre 

- les baies de genièvre

- 1 cuillère à soupe de sel 

3. Couvrez le tout d'eau froide +/- 2 litres.

Portez le tout à ébullition.

Diminuez la source de chaleur et poursuivez la cuisson à petit feu pendant 1 heure, jusqu'à ce que les poulets soit bien cuits à l'intérieur!

Après la cuisson ôtez les poulets du bouillon.

Filtrez le bouillon.

(laissez-le de côté)

4. Pelez les pommes de terre.

Cuisez-les à l'eau , égouttez-les (laissez-les de côté.)

5. Pelez les 4 carottes.

Taillez les branches de céleri vert ainsi que les poireaux restants.

Faites-les bouillir dans l'eau pendant 8 minutes, égouttez-les.

Laissez de côté.

6. Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème.

Fondre le beurre dans une grande cocotte.

Ajoutez-y la farine.

Mélangez le tout pendant quelques instant...

Ensuite versez petit à petit le bouillon tout en continuent à fouetter.
Diminuez la source de chaleur.

Incorporez-y le mélange de jaunes d'oeufs avec la crème.

Fouettez le tout jusqu'à ce que la sauce devienne fluide et onctueuse mais pas trop épaisse.

Attention ne pas laisser bouillir!

...à la fin ajoutez le jus de citron pressé.

Mélangez le tout.

7. Découpez les poulets en morceaux, ôter les os.

Garder uniquement les blancs pur et les cuisses.

8. Transvasez les morceaux de poulets dans la marmite avec la sauce.

Ajoutez les pommes de terre et les légumes cuits à l'eau.

Mélangez.

Laissez mijoter le tout à petit feu pendant +/- 30 minutes.

(ne pas laisser bouillir!)

Vérifiez l'assaisonnement.

...et voilà!

Je vous souhaite une excellente dégustation !

Savoureusement

Krystina cuisine

Doyenné en papillote

Un dessert chaud-froid

&

croquant

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 belles poires Doyenné

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 8 cuillères à soupe de rhum brun

- 4 biscuits sablés au chocolat (émiettés)

- 4 boules de crème glacée vanille bourbon

En supplément :

- papier pour cuisson

- ficelle de cuisine

Réalisation :

1. Préchauffer le four à 200°.

2. Les poires :

laver, éplucher, couper en quatre parts 

et enlever le coeur.

3. Découper dans le papier pour cuisson 4 carrées 25/25 cm.

4. Déposer-les bien à plat sur le plan de travail.

Disposer dessus bien au centre les 2 parts de poires.

Verser sur les poires les 2 cuillères à soupe de rhum brun.

Saupoudrer de cannelle.

Fermer la papillote avec la ficelle de cuisine.

Déposer les papillotes dans un plat à four.

5. Enfourner pendant 12 minutes.

6. Retirer les papillotes du four.

Couper la pointe de papier pour cuisson avec la ficelle, ouvrir et

garnir d'une boule de crème glacée et d'un biscuit (émietté) sablé au chocolat.

...et Voilà!

Je vous souhaite une excellente dégustation !

Savoureusement

Krystina cuisine

Soupe aux musiciens à la polonaise

" Soupe aux musiciens à la polonaise "

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   Pourquoi ce nom...?

- Eh bien...

C'est une vieille recette :

Une soupe aux pois secs, garnie de rondelles de saucisson polonais! Vous trouverez la réponse après avoir dégusté cette merveille ;)

... en attendant tout ce que je peux vous dire qu'elle réveille toute la symphonie qui vient de l'intérieure de votre :

"Coeur & Corps".

... à vous de juger...
(testé et approuvé)

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Ingrédients pour une grande famille :

(Vous obtiendrez 4 l. de soupe)

- 500 g. de pois secs cassés 

- 4 grosses carottes

- 4 branches de céleri vert

- 3 gros oignons

- 3 cubes de bouillon de poule

- 100 g. de beurre doux

- 2,5 l. d'eau froide

- 1 bouquet garni

- sel & poivre 

En supplément :

- 300 g. de rondelles de saucisson polonais légèrement rissolé.

- Quelques brindilles de céleri vert ou de persil plat pour la touche finale.

Réalisation :

1. Dans un grand saladier ajoutez les pois cassés.

Couvrez-les d'une grande quantités d'eau froide.

Laissez-lez tremper pendant 3 heures.

Ensuite, égouttez-les, rincez-les  à l'eau froide et laissez-les s'égoutter dans la passoire.

2. Pelez les carottes et les oignons.

Coupez-les en lamelles ainsi que les branches de céleri vert.

3. Dans une grande marmite faites fondre le beurre et faites-y revenir les légumes, à la fin ajoutez les pois cassés bien rincés et égouttés.

Faites rissoler le tout pendant 5 minutes.

4. Verser l'eau froide, les cubes de bouillon de poule et le bouquet garni.

Saler & poivrer.

Portez le tout à ébullition.

Diminuez la source de chaleur, couvrez la marmite de son couvercle à la moitié et poursuivez la cuisson à petit feu pendant 1 grosse heure!

5. Après la cuisson de votre soupe retirez le bouquet garni.

Vérifiez l'assaisonnement.

Mixez la soupe.

6. Servir aussitôt très chaude accompagné de rondelles de saucisson polonais rissolés et quelques brindilles de céleri vert ou persil plat.

... et Voilà!

Je vous souhaite une excellente dégustation !

Savoureusement

Krystina cuisine

Soupe à l'oignon gratinée

* Soupe à l'oignon, gratinée au four *

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Une recette express pour une soupe repas !

Ingrédients pour 4 personnes :

-   8 à 10 gros oignons

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 1200 ml. d'eau froide

- 3 cubes de bouillon de poule

- 2 verres de vin blanc

- 2 cuillères à soupe de crème épaisse 

- 1 bouquet garni

- 7 gouttes d'Oxo (concentre de jus de viande)

- 150 g. de fromage râpé

- sel & poivre

En supplément  pour les toasts :

- 1 gousses d'ail

-  4 grandes tranches de pain

- 2 cuillères à café de beurre

1. Découper les cercles dans le pain à l'aide d'un emporte-pièce. 

2. Préchauffer une poêle et y faire fondre le beurre avec une gousse d'ail écrasée.

3. Déposer dessus les toasts.

Faire griller les toastes de deux côtés.

Le matériel :

- Bols à soupe pour les gratins au four.

Réalisation : 

1. Peler et couper en lamelles les oignons.

2. Dans une grande poêle faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre et y faire revenir les oignons à feu moyen.

Arroser les oignons de vin blanc, laisser frémir à feu vif pendants quelques instants.

3. Transvaser les oignons dans une marmite.

Verser l'eau froide.

Ajouter les cubes de bouillon de poule, les gouttes d'Oxo, sel et poivre.

Au milieu déposer un bouquet garni. 

Porter le tout à ébullition.

4. Diminuer la source de chaleur, ajouter la crème épaisse et poursuivre la cuisson à petit feu pendant +/- 40 minutes.

Vérifier l'assaisonnement !

5. Bien préchauffer le four en position grillades.

6. Transvaser la soupe très chaude dans les bols.

Saupoudrer généreusement de fromage râpé.

Déposer au milieu les 2 toasts grillés.

Enfourner et laisser gratiner 5 minutes.

7. Servir aussitôt !

...et Voilà!

Je vous souhaite une excellente dégustation.

Savoureusement 

Krystina cuisine

Soufflé au chocolat

* Soufflé au chocolat *

...un dessert rien que pour 2 !

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Ingrédients :

- 50 g. de chocolat noir haché

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à café de Maïzena

- 50 ml. de lait entier

- 1 blanc d'oeuf

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre cristal

En supplément :

- 1 cuillère à café de beurre fondu

- 1 cuillère à café de sucre en poudre

Matériel : 

- 2 ramequins à soufflé

Réalisation :

1. Beurrer et saupoudrer de sucre en poudre les ramequins.

Retournez les ramequins et faire tomber l'excédent de sucre en poudre.

2. Préchauffer le four à 185°.

3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

4. Fouetter le jaune d'ouf et la Maïzena.

5. Faire bouillir le lait.

Verser petit à petit le lait sur le jaune d'oeuf tout en fouettant.

Transvaser la préparation dans une petite casserole.

Porter le tout à ébullition.

Hors du feu ajouter le chocolat fondu.

Laisser tiédir.

6. Fouetter le blanc d'oeuf avec la pincée de sel en neige très ferme.

Ensuite ajouter le sucre cristal.

Incorporer le blanc en neige dans au mélange chocolaté.
Mélanger le tout délicatement.

7. Remplir les ramequins jusqu'à 1 cm. de bord.

8. Enfourner pendant +/- 10 minutes.

9. Servir aussitôt !

...et voilà !

Je vous souhaite une excellente dégustation !

Savoureusement 

Krystina cuisine

Cheesecake

* Cheesecake *
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Un dessert au fromage blanc frais.
Déposé sur un nid de spéculoos.
Sans la cuisson au four.

Garni de fruits rouges & coulis de framboises.

Une douceur à ne pas refuser en aucun cas !

"2 minutes" de préparation & 2 heures au repos dans le frigo avant la dégustation!

Voici les ingrédients pour 2 personnes :

 80 g. de spéculoos broyés 

 40 g. de beurre fondu

 60 g. de chocolat blanc fondu

 180 g. de fromage blanc frais non salé

(petit suisse)

 1 cuillère à café de sucre en poudre

 1 sachet de sucre de vanillé (10 g.)

 4 gouttes d'arôme de vanille

En supplément :

 100 g. des framboises
 4 cuillères à soupe de coulis de framboises

Matériel :

 2 emportes-pièces de 8 cm. de diamètre

Réalisation :

1. Mélanger les spéculons broyés avec le beurre fondu pour obtenir une pâte humide.

Déposer les emportes-pièces sur un plat.

Tapisser le fond de pâte de spéculons.

Appuyer bien dans le fond.
Placer le plat au congélateur 10 minutes.
2. Dans un cul-de-poule fouetter le fromage blanc avec le sucre vanillé, le sucre en poudre et l'arôme de vanille.

Ensuite, incorporer le chocolat blanc fondu.

Mélanger le tout délicatement.
Sortir le plat du congélateur avec les emportes-pièces et la pâte de spéculoos.

Dresser la crème obtenu sur la pâte de spéculoos dans les emportes-

pièces.

3. Placer au frigo 2 heures avant de dresser le dessert.

(la crème doit être bien ferme avant le démoulage)

4. Sortir les cheesecakes du frigo.

Démouler à l'aide d'une lame de couteau.

(faire le tour avec la lame autour d'emporte-pièces)

5. Dresser les assiettes de cheesecake.

Garnir de framboises

Napper de coulis .

...et Voilà !

Je vous souhaite une excellente dégustation !
 Savoureusement:

Krystina cuisine

Pets-de-nonne

* Pets-de-nonne *

... et l' histoire :

Selon Liliane Plouvier3, il faut voir dans l'aliter dulcia, beignet classique des fins de repas romains, cité par Apicius, le premier pet de nonne.

Abandonné au Moyen Âge, l'usage de la pâte à choux pour la confection des beignets reviendrait à la Renaissance sous les ustensiles de Scappi et Messisbugo4. Georges Dubosc indique que ce TYPE de beignet, que d'aucuns « ont baptisé paix-de-nonne, en racontant que ces beignets soufflés et gonflés avaient été inventés par une religieuse qui, en donnant sa recette à un couvent voisin et ennemi, avait assuré la paix », se retrouve dans De honesta voluptate de Bartolomeo Platina, au xve siècle, et sur la table de Marguerite III de Flandre ou La Varenne1. Les auteurs de Les Français peints par eux-mêmes mentionnent également la « vogue » sous François Ier, au point qu'« on en vint à le prononcer naturellement et sans rougir5 ».

Fulbert-Dumonteil, dans sa France Gourmande6, situe la naissance du pet-de-nonne à l'abbaye de Marmoutier, réputée à l'époque pour sa cuisine. Lors de la préparation d'un repas de la saint Martin, où l'archevêque de Tours devait bénir une relique du manteau du saint patron tourangeau, tout le monde s'affairait autour des fourneaux.

« Soudain, un bruit étrange et sonore, rythmé, prolongé, semblable à un gémissement d'orgue qui s'éteint, puis aux plaintes mourantes de la brise qui soupire dans les cloîtres, vient frapper de stupeur l'oreille indignée des bonnes sœurs. »

L'auteur de ce bruit, une novice de l'abbaye prénommée Agnès, gênée face à ses coreligionnaires, aurait alors chancelé malencontreusement, laissant tomber une cuillerée de pâte à chou dans une marmite de graisse chaude6.

Une autre tradition donne la maternité de cette recette aux chanoinesses de l'abbaye de Baume-les-Dames, connues pour leurs spécialités pâtissières.

(source Wikipédia)

Ingrédients :

- 250 ml. de lait 

- 2 oeufs

- 1 cuillère à café  de zeste de citron

- 50 g. de beurre

- 150 g. de farine

- 40 g. de sucre cristal
- 1 suce vanille

- huile pour la friture

En supplément :

- sucre cristal pour l'enrobage

Réalisation : 

1. Dans un poêlon faire chauffer le lait, le beurre, le zeste de citron, le sucre et le sucre vanille.

Porter le tout à ébullition.

2. Retirer du feu.

Ajouter la farine petit à petit...

Fouetter le tout pour obtenir une pâte sèche.

3. Transvaser la pâte dans un cul-de-poule.

Ajouter un oeuf à la fois tout en continuant à mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et épaisse.

Transvaser la pâte dans une poche à douille.

Presser et former les petites boules dans une assiette.

4. Préchauffer une friteuse à 170 °.

Faire un test avant la cuisson avec un peu de pâte.

5. Approcher l'assiette avec les boules de pâte vers la friteuse et glisser la moitié des boules dans l'huile à l'aide d'un couteau.

Frire pendant +/- 5 minutes en les mélangeant de temps en temps...

Retirez-les de la friteuse et déposez-les dans une assiette recouverte de papier essuie-tout.

6. Saupoudrer de sucre cristal, servir aussitôt!

... et Voilà !

Je vous souhaite une excellente dégustation !

Savoureusement

Krystina cuisine

Crêpe Suzette

Le grand classique de la gastronomie française 
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Voici:

Les crêpes Suzette!
Flambées au Grand Marnier comme il se doit.

Indescriptible comme goût & parfum...

...à réaliser absolument !

" C'est tellement fin que ça se mange sans faim et sans fin "

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Ingrédients pour 4 personnes:

 500 ml. de jus d'orange fraîchement pressé 

 130 g. de beurre doux

 5 cuillères à soupe de sucre cristal

 200 ml. de Grand Marnier
9 petites crêpes préparées à l'avance 
(selon votre recette!)

Matériel :

Une grande poêle à fond très épais 

(en cuivre par exemple)

Réalisation: 

1. Préchauffer la poêle.

2. Ajouter le sucre cristal et laisser-le  fondre à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.

3. Verser dessus le jus d'orange.
Mélanger jusqu'à ce que le caramel se dissolve.

Laisser réduire à feu vif pendants quelques instants.

4. Ajouter le beurre en morceaux.

Mélanger le tout soigneusement.

Laisser frémir à feu vif pendant 2 minutes ...

5.  Déposez dans la poêle les petites crêpes pliées en triangles.
Laissez-les s'imprégner de sauce à l'orange.

Retournez-les délicatement.

6. Préchauffez légèrement le Grand Marnier.

Versez-le dessus sur les crêpes.

Flamber aussitôt en approchant une allumette au bord de la poêle.

Laissez flamber pendants quelques instants...

7. Dressez les crêpes Suzette dans les assiettes chaudes!
...et Voilà!

Je vous souhaite une excellente dégustation!

Savoureusement:

Krystina cuisine

Cannolo

* Le cannolo, le cannolu ou le cannoli *

 C'est une pâtisserie originaire de Sicile, qui signifie 'petit tube' qui vient du latin canna = 'roseau'.

Le cannolo se compose d'un biscuits roulé de 15 cm.

 Remplis d'une farce crémeuse & sucrée à base de ricotta, fruits confits et pistaches.

Un pur délice à découvrir absolument !

Voici les ingrédients pour 8  cannolo  :

Pour les biscuits il vous faut : 

- 3 blancs d'oeufs

- 100 g. de sucre en poudre

- 70 g. de farine

- 70 g. de beurre fondu

Pour la farce il vous faut :

- 400 g. de ricotta

- 2 bonnes cuillères à soupe de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe de cerises marasquins dénoyautées en sirop.

(finement taillées)

- 2 cuillères à soupe des fruits confits

( ananas & papaye finement taillés)

- 50 g. de pistaches non salées

(finement hachées)
- quelques bonbons 'fraise tagada' pour la décoration

Réalisation de la farce:

1. Fouetter le ricotta avec le sucre en poudre.

Ensuite incorporer les fruits confits et cerises marasquins finement taillées
 (sauf les pistaches!)
2. Transvaser la crème obtenue dans une poche à douille et placez-la dans le frigo.

Matériel :

- quatre cuillères en bois

Réalisation de Cannolo:

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre pour obtenir une belle crème.

Ensuite ajouter la farine et le beurre fondu.

Mélanger le tout pour obtenir une pâte fluide.

3. Couvrir un plat à four de papier pour cuisson.

4. Prélever une bonne cuillère à soupe de pâte, étalez-la dans le plat sur le papier de cuisson.

Formez de tuiles ovales de +/- 15 cm. de long.

(gardez l'espace entre les tuiles)

5. Enfournez pendant 9 minutes.

6. Retirez les tuiles du four.

Décollez-les encore toutes chaudes de papier pour cuisson.

Enroulez-les directement sur les cuillères en bois pour former les tubes.

Laissez refroidir.

7. Remplir les cannolo de crème à base de ricotta et fruits confits.

(à l'aide d'une poche à douille)

8. Saupoudrer les bords de cannolo de pistaches finement hachées et de sucre en poudre.

...et Voilà !

Je vous souhaite une excellente dégustation !

Savoureusement

Krystina cuisine