Extrait d'arôme de lavande

Connaissez vous cette variété de lavande?...
Non ?!... Alors si vous aimez les huiles parfumées, toutes sortes de biscuits, pâtisseries, mousses, crèmes,  glaces ou encore viandes rôties, gigot d'agneau...Et bien, c'est la seule qu'il vous faut!

Eh, oui c'est la seule variété qui est comestible, ne confondez pas avec un tas d'autres :)

Voici une recette pour réaliser l'extrait d'arôme de lavande fait maison, incroyablement facile et tellement enrichissant :)

Pour cela il vous faut la matière  première : les graines de lavande officinale séchées

Vous garderez uniquement que les graines séchées de cette plante (quoi que, les brindilles j'ai fait sécher pour assaisonner mes ragoûts et viandes rôtis)

 Ensuite il vous faut quelques petites bouteilles en verre qui se referme hermétiquement...
  l'eau et de l'alcool blanc (40 % très important)

Réalisation :

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* Remplir chaque petite bouteille avec 1 c.à.s de graines séchées de lavande officinale
(1 c.à.s pour une petite bouteille et 2 c.à.s pour bouteille moyenne)

* Remplir jusqu'à la moitié de chaque bouteille avec l'eau et l'autre moitié avec de l'alcool ( 40%)

* Fermer hermetiquement  et secouer légèrement chaque bouteille

* Placer dans un endroit ou il fait sec, frais et à l'abri de la lumière

* Secouer légèrement les bouteilles une fois par semaine
* Vous allez voir que la couleur d'extrait va changer au fil du temps (elle va avoir une couleur doré) après 3 semaines vous pouvez faire votre premier test, je vous préviens que le parfum est délicieusement envoûtant ! 

* L'extrait se conserve bien dans ce genre de conditions pendant quelques mois, je le prépare toujours en été pour en abuser pendant tout l'hiver :)))

Savoureusement je vous souhaite que de bonnes choses !

Coq au Vin

...Vos ne connaissez pas ce plat ?!

Alors je vous le présente!

Il est préparé à ma façon.

Avec la volaille de mon terroir :)

Pour cette recette il vous faut:

 un très beau coq (un poulet) par exemple un coucou de Malines :)

Le principe de cette recette est basé sur la marinade qui va attendrir,

 parfumer

 et

 donner un goût exquis à la chair de volaille...

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Ingrédients pour 6 personnes :

 1 coq (un poulet de ferme)

 6 échalotes

 6 carottes

 1 tête entière de gousses d'ail

 2 petits bouquets garnis

 3 feuilles de laurier séché

 quelques baies de genièvre

 1 c.à.s de graines de poivre noir

 400 ml. de fond de veau

 300 g. de lard salée

 l'huile d'olive

 1 petit bocal d'oignons fins

 3 c.à.s de liant pour les sauces brunes

 150 ml. de cognac

 ... sans oublier une très bonne bouteille de vin rouge (pas de la piquette s'il vous plait ;)

      ...  à la veille mariner la volaille:

1. Découper le poulet en morceaux

2.  Dans un grand plat ou un saladier placer le poulet découpé, en morceaux.

Ajouter les baies de genièvre,

 graines de poivre noir,

 les échalotes épluchées en entier, 

carottes épluchées, découpées en grosses rondelles, 

feuilles de lauriers, 

les bouquets garnis, 

3 c.à.s de l'huile d'olive,

 les gausses d'ail épluchées en entier, 

arroser le tout avec une bouteille de vin rouge.

3. Couvrir le plat de le film alimentaire et placer-le au frigo toute une nuit...

Réalisation le jour 'J' :

1.  Après ce laps de temps:

retirer la viande de plat et filtrer au chinois le jus de marinade.

2.  Dans une sauteuse faire dorer dans l'huile d'olive:

 les échalotes,

les gausses d'ail

 et

 les carottes.

3. Dans une grande cocotte (avec le couvercle) faire revenir dans l'huile d'olive les morceaux de poulet.

4. Chauffer le Cognac. 

Verser-le sur la volaille.

Laisser flamber quelques instants.

5. Ajouter les échalotes,

 les gousses d'ail,

 les carottes,

 les bouquets garnis,

les feuilles de lauriers, 

les petits oignons fin, 

à la fin:

verser le fond de veau.

Porter le tout à ébullition.

Diminuer la source de chaleur.

Arroser le tout de jus filtré.

Saler poivrer modérément!

(car vous allez vérifier l'assaisonnement à la fin de cuisson)

6. Couvrir la cocotte de son couvercle.

Laisser mijoter pendant 2 à 3 heures sur un tout petit feu...

7. Découper le lard salé en petits cubes.

Faire-le revenir dans une poêle et ajouter-le dans la préparation.

Mélanger le tout.

8. Presque à la fin de cuisson ajouter 3 c.à.s de liant pour les sauces brunes et vérifier l'assaisonnement !

9. Servir avec les frites fait maison ou les croquettes.

...et voilà !

Je vous souhaite un très bel appétit !

Savoureusement:

Krystina cuisine

Délice de coco

                                                

Délice de coco selon Krystina cuisine

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Une pâtisserie suprême à la noix de coco jusqu'au bout !

Ingrédients pour le gâteau :

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- 120 g. de beurre mou

- 150 g. de farine

- 125 g. de la noix de coco râpée

- 3 oeufs

- 100 g. de sucre fin

- 1 sucre vanillé

- 3 c.à.s de lait de coco(18% M.G)

- 1 c.à.s de bicarbonate alimentaire

Ingrédients pour la crème :

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- 400 ml. de lait de coco (18 % M.G)

- 200 ml. de crème à fouetter

- 1 sucre vanillé

- 3 c.à.s de sucre fin

- 6 feuilles de gélatine

Réalisation :

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* Préchauffer le four à 180 °C

* Beurrer et fariner un moule à four en forme carré ou rectangulaire de préférence ;)

* Fouetter le beurre avec le sucre fin et sucre vanillé

* Ajouter les oeufs un à la fois tout en continuant à fouetter ...

* Incorporer la farine mélangée avec 1 c.à.s de bicarbonate alimentaire, continuer à fouetter...

* Ajouter la noix de coco râpée et 3 c.à.s de lait de coco, mélanger le tout...

* Transvaser la pâte dans le moule, bien étaler, enfourner à 170 °C pendant 20-25 minutes

* Laisser refroidir totalement...

* Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant quelques minutes...

* Porter à ébullition le lait de coco avec le sucre fin, retirer du feu, laisser un peu refroidir ensuite incorporer les feuilles de gélatine bien essorées, mélanger soigneusement, laisser refroidir ...

* Dans un saladier fouetter la crème en presque chantilly, verser le lait de coco cuit avec le lait et la gélatine (verser par toute petites quantités à la fois ) tout en continuant à fouetter ...

* Placer le plat au réfrigérateur 30-45 minutes le temps qu'il faut pour que la crème fige un peu...

* Découper le gâteau en deux parts, napper toute la surface généreusement avec la crème légèrement figée, recouvrir avec une deuxième part de gâteau, napper avec le reste de la crème, saupoudrer avec la noix de coco râpée, placer 2 heures au réfrigérateur avant de servir

* Découper en petits carrés ou rectangles ;)

* Conserver au frais 24 heures maximum !

* Déguster frais :)

ASTUCE !

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Avant de napper le gâteau avec la crème de coco, vous pouvez l'humidifier avec le punch ;)

Voici la recette :

Punch :

 - 150 ml. de rhum brun ou Malibu (la liqueur de coco;)

- 2 c.à.s de sucre fin

- 1/2 verre de jus d'orange

Réalisation :

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* Porter à ébullition le rhum brun avec le sucre fin, retirer du feu, laisser refroidir, ajouter le jus d'orange, mélanger...et commencer à napper !

Je vous souhaite une belle et délicieuse dégustation

Éphélide de coquelicots

C'est un gâteau aux graines
 et
 le parfum de coquelicots:
 le pavot!
( Comme les taches de rousseurs :)

Une couche de ce gâteau se compose :
d'une pâte légère et humide qui croustille sous les dents grâce aux graines de pavot qui éclatent dans le palais...
 Ensuite:
d'une couche velours de crème panna cotta à la vanille
 et 
pour terminer d'une toute fine couche de gelée de coquelicots  de Nemours, 
 délicieuse et rafraîchissante qui parfume l'ensemble du gâteau ...

Je l'adore tout simplement et à mon tour je vous laisse découvrir ma recette !

Ingrédients pour le gâteau :

- 2 oeufs

- 150 g. de farine

- 150 ml. de lait

- 120 g. de beurre en pommade

- 120 g. de sucre fin

- 100 g. de graines de pavot

- 1 c.à.c de poudre à lever la pâte

- 1 c.à.s de fleur d'oranger

Ingrédients pour la crème panna cotta :

- 250 ml. de crème liquide

- 200 ml. de lait

- 5 feuilles de gélatine

- 3 sucres vanillé

- 1 c.à.s de sucre fin

Ingrédients pour la gelée de coquelicots :

- 2 c.à.s de gelée de coquelicots de Nemours

- 200 ml. d'eau

- 1 c.à.s de sucre fin

- 3 feuilles de gélatine

Réalisation :

* Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs

* Fouetter le beurre avec les jaunes d'oeufs, ajouter la farine, la poudre à lever la pâte, graines de pavot, verser le lait, la fleur d'oranger, mélanger le tout, à la fin incorporer les blancs d'oeuf montés en neige, mélanger délicatement avec une spatule...

* Couvrir avec le papier de cuisson le fond d'un moule en forme carré ou rectangulaire, verser dessus la pâte, enfourner à 160 °C dans un four préalablement préchauffé pendant 25-30 minutes

* Laisser totalement refroidir le gâteau dans le moule...

* Tremper les 5 feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant quelques minutes...

* Porter à ébullition la crème avec le lait, sucres vanillés et sucre fin

* Retirer du feu, laisser refroidir quelques instant, incorporer les feuilles de gélatine, mélanger jusqu'à ce que la gélatine se dissolve totalement, laisser refroidir complètement...

* Couvrir le fond de moule avec le film alimentaire, verser dessus le crème, placer 30 minutes dans le congélateur, ensuite retirer le film et déposer la crème Panna Cotta bien figé sur le gâteau, placer dans le réfrigérateur un moment...

Pendant ce temps-là préparer la gelée de coquelicots :

* Tremper 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide

* Porter à ébullition 200 ml. d'eau avec le sucre, la gelée de coquelicots, retirer du feu, incorporer les feuilles de gélatine bien essorées, mélanger jusqu'à ce que la gélatine se dissolve totalement...Laisser refroidir et au moment quand la gelée commence à figer napper toute la surface du gâteau, placer au réfrigérateur 1 heure avant de servir...

* Découper les petits carrés ou rectangles, servir frais

* Garder au frais 24 heures !

Je vous souhaite une excellente dégustation !

Savoureusement 

Krystina cuisine

Petits pains azymes

Croustillants, ultra légers, à grignoter tout au long de la journée :)))

Ingrédients pour 30-40 petits pains :
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- 400 g. de farine pour pâtisserie
- 250 ml. d'eau tiède
- 2 c.à.c de sel
- 1 c.à.s d'herbes séchées
- 1/2 petit verre de lait froid
- 2 c.à.s de l'huile d'olive

Réalisation :
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* Dans un saladier former un puits de farine, ajouter le sel, mélanger, verser l'eau tiède par toute petite quantité à la fois tout en continuant à mélanger avec la fourchette (vous pouvez ajouter un de farine)... ensuite pétrir à la main pendant plusieurs minutes pour obtenir une boule de pâte bien lisse, après ce temps couvrir le plat avec un essuie propre et laisser reposer la pâte pendant 1 heure - 1 heure 30' dans un endroit calme (ne pas placer au réfrigérateur !)
* Préchauffer le four à 220 °C
* Une fois la pâte reposée étaler-la finement à 3 mm. d'épaisseur sur un plan de travail préalablement fariné, avec la pointe d'une fourchette piquer sur toute la surface de pâte, avec la pointe d'un couteau découper dans la pâte les petits rectangles ou carrés

* Huiler un plat à four (ici, j'ai utilisée tout simplement un lèche-frite de mon four;)
* Saupoudrer le fond de plat avec 1 c.à.s d'herbes séchées

*Déposer dessus les petits pains, badigeonner la surface avec le lait froid
* Enfourner, cuire pendant 8-10 minutes, les petits pains doivent dorer légèrement;)
* Servir nature, accompagnés de tomates cerises

... ou avec toutes sortes de tapenades, mousses salées par exemple : http://krystinacuisine.blogspot.be/2013/04/mousse-de-saumon-fume.html

Je vous souhaite une excellente dégustation !

...OUPS!...il ne reste plus que 2 !...:)))

Charlotte à la crème aux fruits d'été

Légère comme un petit nuage...
No comment!
...à réaliser absolument :)

Ingrédients pour une charlotte pour 10 personnes :

400 ml. de crème liquide (36% M.G)

500 g. de fromage blanc frais (entier)

 14 feuilles de gélatine

 2 c.à.s de sucre fin

 150 g. de sucre impalpable

 100 ml. de lait froid

 150 ml. d'eau froide

 200 g. de biscuits Madeira de chez LU

 100 g. de myrtilles

 100 g. de framboises

 1 sucre vanillé

 2 c.à.s de confit de coquelicot de Nemours de chez : Des Lis Chocolat (Poppys's Jam)

Dans toutes les bonnes épiceries fines (en principe ;)

Matériel :

 Le moule à bord amovible

 Quelques feuilles de film alimentaire pour couvrir le fond du moule

Réalisation :

1.  Couvrir le fond et le bord de moule à bord amovible de film alimentaire.

2.  Tremper les biscuits Madeira dans le lait froid, couvrir le fond et le bord de moule.

3. Tremper 10 feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant quelques minutes...

4. Dans un poêlon chauffer 200 ml. de crème liquide avec 2 c.à.s de sucre fin (ne pas laisser bouillir)

5. Retirer du feu, ajouter dans la crème les feuilles de gélatine bien essorées, mélanger jusqu'à ce que la gélatine se dissolve totalement,  laisser tiédir...

6. Dans un cul-de poule fouetter 200 ml. de crème en chantilly, à la fin ajouter la moitié de sucre impalpable (sucre glacé;), ensuite ajouter le fromage blanc frais, le reste de sucre et la gélatine avec la crème, mélanger le tout très délicatement

7. Verser dans le fond de moule la moitié de la préparation à base de crème et fromage blanc frais, déposer dessus une deuxième couche de biscuits Madeira...

8. Couvrir à nouveau d'une deuxième couche de crème, placer au réfrigérateur pendant 3 heures ...

9. Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide

10. Dans un poêlon porter à ébullition 150 ml. d'eau froide avec 1 c.à.s de sucre fin, retirer du feu, ajouter le confit de coquelicot, mélanger, ensuite incorporer les feuilles de gélatine bien essorées, mélanger jusqu'à ce que la gélatine se dissolve complètement, laisser refroidir ...

11. Napper toute la surface de charlotte avec la gelée, laisser  figer...

12. Garnir avec les framboises et les myrtilles

13. Placer au réfrigérateur minimum 2 heures avant de servir

14. Garder au frais, à consommer dans les 24 heures !
...et Voilà!

Je vous souhaite une excellente dégustation!

Savoureusement :

Krystina cuisine

Tarte briochée aux fraises

Une pâte légère & digeste.
Très appréciable par les petits et grands !

Je vous laisse découvrir ma recette.
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Ingrédients pour 2 belles tartes de taille moyenne :

- 500 g. de farine

- 250 ml. de lait tiède

- 1 oeuf

- 1 jaune d'oeuf

- 2 c.à.s de sucre fin cristal

- 110 g. de beurre fondu

- 1 pincée de sel

- 1 petit cube de levure de boulanger (42 g.)

Pour la garniture :

- 500 g. de fraises lavées, découpées en petits morceaux mélangées avec 3-4 c.à.s de sucre fin cristal

- Sucre impalpable pour la décoration

- 2 c.à.s d'amandes effilées

Réalisation :

1. Délayer la levure dans le lait tiède avec 2 c.à.s de sucre fin cristal (laisser fondre le sucre)

2. Dans un plat ajouter la farine en formant un puits, ajouter le sel.

3. Casser les oeufs.
Fouettez-les légèrement et a additionnez-les dans la farine, mélanger...
4. Verser la levure délayée.
Mélanger le tout avec une fourchette.
Commencer à pétrir la pâte à la main.
...à la fin verser le beurre fondu.
Poursuivre à pétrir jusqu'à ce que le beurre pénètre complètement dans la pâte.

5. Couvrir le plat avec un essuie propre.
Laisser lever la pâte pendant 1 h - 1 h 30' dans un endroit calme et chaud.

6.  Après ce temps, préchauffer le four à 180 °C.

7.  Beurrer les moules à tartes.
Saupoudrer les fonds de farine.

8. Diviser la pâte en deux pâtons.
Fariner le plan de travail et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie abaisser les 2 cercles de taille identique. Transvaser les cercles dans les moules.
Garnir avec les fraises découpées en morceaux mélangées avec le sucre fin cristal
 (éventuellement saupoudrer d'amandes effilées)

9. Enfourner, cuire pendant 40-45 minutes

10.  Laisser refroidir, saupoudrer de sucre impalpable.
... et Voilà!

Je vous souhaite une belle dégustation !

Lasagne Courgette&Saumon Fumé

Lasagne différemment que d'habitude, allégées tout en restant comme un plat d'été :)
Une recette idéale pour une petite entrée chaude ;)

Ingrédients pour 4 personnes :
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- 8 feuilles de lasagnes
- 1 concentré de tomates
- 1 verre d'eau froide
- 1 c.à.c d'herbes séchées
- 1 oignon rouge émincé
- l'huile d'olive
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 belle courgette évidée
- 3 c.à.s de  maïs (pas nécessaire)
- 200 g. de saumon fumé
- 500 ml. de crème béchamel à base de lait (sans adjonction de crème)
- 100 g. de fromage râpé (allégé)
- sel & poivre

Réalisation :
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* Remplir d'eau une grande casserole, saler et porter à ébullition, plonger une feuille de lasagne à la fois, cuire pendant 1 minute chaque feuille...
* ... à l'aide d'une écumoire retirer les feuilles d'eau bouillante et plonger directement dans un grand récipient rempli d'eau très froide

* Diluer le concentre de tomates dans un grand verre d'eau froide, ajouter les herbes séchée, saler et poivrer, mélanger...
* Préparer la sauce béchamel à base de lait uniquement !
* Laver, évider et découper en petits morceaux la courgette
* Hacher finement l'oignon rouge avec la gousse d'ail
* Découper le saumon fumé en fines lamelles
* Préchauffer une grande poêle avec quelques c.à.s de l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon et la gousse d'ail, ajouter la courgette découpée en petits morceaux, laisser rissoler pendant quelques minutes, retirer du feu, laisser refroidir...

* Préchauffer le four à 180 °C
* L'huiler le fond 'un plat à gratin

* Déposer dans le fond une feuille de lasagne

* Deux c.à.s de concentré de tomates diluée

* Une couche de courgette rissolée

*...à nouveau une feuille de lasagne

* Saumon fumé et courgettes

* Une feuille de lasagne
* Verser un peu de crème béchamel

* Une couche de saumon fumée avec courgette

* Répéter la même opération, verser le reste de concentré de tomates dilué et terminer avec une couche de crème béchamel, saupoudrer de fromage râpée allégé

* Enfourner pendant 30 minutes à 180 °C ensuite 10-15 minutes à 200 °C

* Au moment de servir saupoudrer avec le persil plat et ciboulette ciselées
* Servir chaud

Je vous souhaite un bel appétit !

Magret de canard séché maison

Voici ma recette de magret de canard séché au gros sel façon "torchon" fait maison !
Personnellement je prépare toujours 2 magrets à la fois, croyez-moi, ils vont vite disparaître de votre réfrigérateur :)))

Ingrédients :
- Filets de magret de canard
- Le gros sel
- Fines herbes séchées (herbes de Provence)

Matériel :
- Une terrine avec son couvercle

- Un essuie de vaisselle (propre) , pour mes amis français : un torchon ;)

Réalisation :
* Nettoyer le magret de canard : enlever une fine couche de graisse, si nécessaire enlever le reste de plumes
* Verser une couche de gros sel dans le fond de terrine
* Déposer dessus le magret de canard côté chair, couvrir avec le couvercle, placer dans le bas du  réfrigérateur pendant 3 jours ...

* Ensuite, retourner le magret côté graisse sur le sel, couvrir avec le couvercle et laisser à nouveau 3 jours dans le bas du réfrigérateur...

* ...après ce temps, sortir le magret du réfrigérateur, rincer à l'eau froide pour enlever le sel, essuyer avec un essuie propre de cuisine
* Saupoudrer le magret avec les herbes séchées, enrouler dans un autre essuie de vaisselle propre (pour mes amis français : dans un torchon;)

* Placer à nouveau dans le bas du réfrigérateur et oubliez-le pendant 2 semaines voir 3 !
 ( plus il sèche plus il va durcir ;)
* Au moment de servir, découper en toutes fines lamelles...à l'apéritif ou dans les salades c'est un régal!

ASTUCE :
Vous pouvez remplacer les herbes séchées par les baies aux trois poivres moulues;)

Je vous souhaite un très bel appétit et une excellente dégustation !