Confiture de potimarron français

{ La confiture de potimarron français }

Une confiture au goût de châtaigne, délicatement sucrée et parfumée...à servir et à déguster comme accompagnement avec le foie gras, le gibier, les volailles, les terrines, et pour les gâteaux c'est délicieusement étonnamment divin...

Le potimarron français :

Chair jaune-orange, très ferme, au goût de châtaigne, vous pouvez l'utiliser dans les préparations de soupes, en purée, gratins, à l'étouffée et même pour la réalisation de cakes, muffins...

Ingrédients pour 1 litre de confiture :

- 600 g. de potimarron français :

évidé de pépins, épluché et découpé en petits morceaux

+/-  400 ml. d'eau froide

200 ml. de vin blanc sec

- 4 cuillères à soupe de sucre cristal

- 1 bâton de cannelle

- 2 pépins de cardamome 

- 1 cuillère à café de gingembre moulu ou de cannelle moulu.

Réalisation :

Très important !

Laver a l'eau savonneuse les pots pour la confiture et les couvercles, rincez-les sous une eau chaude.

Dans une grande marmite verser l'eau froide et portez-la à ébullition, retirer la marmite du feu, plongez-y les pots et les couvercles, laissez-les pendant 15 minutes dans l'eau bouillante.

Ensuite retirez et retournez les pots à l'envers sur un essuie de vaisselle bien propre, laissez-les sécher dans cette position.

1. Faire revenir les morceaux de potimarron dans une sauteuse a fond épais et bien préchauffée, verser 150 ml. d'eau, laisser frémir, verser le vin blanc et laisser frémir à nouveau, diminuer la source de chaleur, couvrir la sauteuse avec le couvercle (cuire à petit feu pendant +/- 10 minutes) 

2. Retirer le couvercle, ajouter le sucre, le gingembre moulu et le bâton de cannelle, poursuivre la cuisson pendant +/- 2 heure, pendant la cuisson verser l'eau petit à petit 

(vous allez voir que le potimarron absorbe bien l'eau, mélangez régulièrement, surveillez la cuisson et ne laissez pas brûler votre confiture !

3. Remplir les pots de confiture tout de suite après la cuisson, refermez-les, serrez bien les couvercles et retournez-les à l'envers, laissez-les dans cette position pendant 24 heures...

Après ce laps-de-temps retournez les pots à l'endroit, conservez-les dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.

Pour une consommation rapide, placez les pots au frigo...Et Voilà!

Je vous souhaite une excellente dégustation

Savoureusement

Krystina cuisine

Frites de Pâtisson Blanc

*  Un accompagnement parfait  *

Très surprenant!

Vous allez voir, vous allez adorer : les frites de pâtisson blanc...

Recette et ingrédients pour 4 personnes :

- 1 pâtisson blanc évidé et épluché 

Matériel :

Friteuse électrique,  le papier essuie tout, un essuie de vaisselle sec et bien propre.

Réalisation :

1. Découper en frites le pâtisson préalablement évidé et épluché.

2. Déposer les frites sur un essuie de vaisselle très propre, refermez l'essuie et secouez-les pour extraire l'humidité quelles contiennent.

3. Préchauffer la friteuse à 150°, plongez-y les 3 poignées à la fois de frites de pâtisson blanc.

Cuire juste 1 minute !

4. Retirer-les de friteuse, laisser-les s'égoutter et refroidir dans une passoire.

5. Augmenter la température de friteuse à 185°, plongez-y les frites précuites de pâtisson, cuire pendant 2 minutes maximum !

6. Retirez-les de la friteuse, secouer-les, servir aussitôt avec le plat de votre choix.

Vous pouvez ajouter un peu de sel juste au moment de les servir à table.

...Et Voilà!

Je vous souhaite un Bon Appétit !

Savoureusement

Krystina cuisine

Soupe de potiron

* Une soupe d'automne *

Ingrédients pour 3 l. de soupe :

- 1 kg. (poids net) de potiron orange pour les potages

- 5 grosses pommes de terre

- 3 gros oignons hachés

- 2 feuilles de laurier

- Thym frais

- 2 cubes de bouillon de poule

- 2 cuillères à soupe de beurre doux

- 2 litres d'eau froide

En supplément :

Le fromage blanc frais de chèvre ou une crème bien épaisse.

Réalisation :

1. Nettoyer , évider de pépins, éplucher et découper en cubes le potiron, éplucher et découper en cubes les pommes de terre.

2. Dans une grande marmite faire fondre le beurre, ajouter les cubes de potiron , de pommes de terre, les oignons hachés, rissoler le tout à feu vif pendant 5 minutes.

3. Ajouter l'eau froide dans la marmite, les cubes de bouillon de poule, les feuilles de laurier et une brindille de thym frais, saler et poivrer(pas trop)

4. Porter le tout à ébullition, diminuer la source de chaleur, poursuivre la cuisson pendant +/- 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soit bien tendres à l'intérieur.

5. Retirer la marmite du feu, retirer les feuilles de laurier et la brindille de thym, passer la soupe au blinder, vérifier l'assaisonnement, servir chaud...Et Voilà !

6. Au moment de servir ajouter une cuillère à soupe de crème épaisse ou de fromage frais de chèvre.

Je vous souhaite un Bon Appétit!

Savoureusement

Krystina cuisine

Röstis de Courgette & Potiron

*  Un Régal  *

Une petite entrée ou un accompagnement avec les plats mijotés, c'est parfait !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

- 500 g. poids net de courgette (évidée, épluchée et découpée)

- 500 g. poids net de potiron bien orange (évidée,  épluchée et découpée)

- 400 g. poids net de pommes de terre épluchées et lavées

- 2 gros oignons hachés

- 3 oeufs

- 6 cuillères à soupe de farine

- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

- l'huile pour frire

- sel & poivre

Matériel :

- 4 ronds emportes-pièces 

Réalisation :

1. Râper le potiron, la courgette, les pommes de terre,  ajouter les oignons hachés, le piment d'Espelette, sel et poivre, mélanger le tout.

2. Ajouter les oeufs légèrement fouettés et la farine, mélanger le tout ensemble.

3. Préchauffer une grande poêle de l'huile pour frire, déposer dessus les emportes-pièces.

4. Remplir de 2 cuillères à soupe de pâte, laisser cuire pendant quelques instants.

5. Ensuite,  ôter les emportes-pièces( faites le tour avec la pointe de couteau), poursuivre la cuisson à feu moyen +/- 3 minutes de chaque côté.

6. Après la cuisson déposer les  röstis dans une assiette recouverte de papier essuie-tout.

7.  Servir froid ou chaud, accompagnés d'une petite salade et fromage de chèvre frais ou avec les plats mijotés.

Je vous souhaite une excellente dégustation !

Savoureusement

Krystina cuisine

Brioche au Potiron

*  Légère et très parfumée  *

Un accompagnement parfait avec le foie gras, toutes sortes de terrines, veloutées ou tout simplement avec le beurre...

Ingrédients :

- 450 g. de farine +  50 g. pour le plan de travail

- 150 g. de potiron évidé de pépins, épluché et découpé en petits cubes

- 1 cuillère à soupe de beurre fondu

- 100 ml. de lait tiède

- 1 oeuf

- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

- 20 g. de levure de boulanger

- 1/2 cuillère à café de cardamome moulu

- 1 pincée de sel

En supplément avant d'enfourner la brioche :

- 1 cuillère à soupe de beurre fondu

- 1 cuillère à soupe de lait froid

- 1 cuillère à café de sucre cristallisé

(mélanger ensemble)

Pour la décoration :

- quelques pistaches non salées ou une brindille de romarin

Réalisation :

Nous allons commencer par la préparation de la purée de potiron:

1.  Dans une petite marmite déposer les cubes de potiron, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide, porter à ébullition, diminuer la source de chaleur et poursuivre la cuisson jusqu'à ce  que les cubes de potiron deviennent tendres à l'intérieur, aussitôt écrasez-les avec la fourchette et laissez refroidir la purée.

2. Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre, bien mélanger...

3. Dans un cul-de-poule ajouter la farine, le sel, le cardamome, mélanger...Ensuite, ajouter l'oeuf légèrement fouetté, la levure délayée et la purée de potiron bien froide, 

mélanger le tout avec la pointe de fourchette.

4.  En suite pétrir la pâte à la main pendant 10 minutes, si nécessaire ajouter un peu de farine, couvrir le plat d'un essuie de vaisselle bien propre et laisser lever la pâte pendant 1 heure.

5. Préchauffer le four à 200°

6. Couvrir de papier pour cuisson un grand plat carré.

7.  Fariner le plan de travail, déposer dessus la pâte, travaillez-la pour lui donner une forme d'une boule bien lisse, déposez-la dans le plat à four sur le papier de cuisson, faites quelques entailles au bord et laissez-la lever pendant 30 minutes.

8. Après ce laps-de-temps enfoncer au milieu quelques pistaches non salées.

9. Badigeonner la brioche  au pinceau avec le lait, le sucre et le beurre fondu mélangés ensemble...

10. Enfourner pendant +/- 20 minutes.

11. Laisser refroidir après la cuisson...Et Voilà !

Je vous souhaite une excellente dégustation 

Savoureusement 

Krystina cuisine

Tarte Potiron & Camembert

* Aujourd'hui c'est la Musquée de Provence qui est à l'honneur  *

La peau lisse, tendre, d'une couleur 'terracotta'...

La chair est assez ferme, épaisse, orange vif, un peu sucrée et  musquée d'une excellente qualité.

Elle se consomme en gratins, flans, tartes, les potées ou encore dans la préparation des pâtisseries.

C'est mon produit 'phare' des cucurbitacées !

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes :

 300 g. de Musquée de Provence

(évidée, nettoyée et découpée en lamelles))

 150 g. de Camembert de votre choix

 200 g. de lard fumé découpé en petits cubes

 1 oeuf

 100 ml. de crème liquide

 1 pâte feuilletée 

(un cercle de +/ - 250 g.)

 1 tête entière de gousses d'ail

 1 cuillère à café d'herbes de Provence 

 1 cuillère à soupe de pistaches concassées non salées 

 2 cuillères à soupe de l'huile d'olive

 sel & poivre

Réalisation :

1.  Préchauffer le four à 200°.

2.  Couvrir le fond de moule de pâte feuilletée.

3.   Faire rissoler dans l'huile d'olive:
 les cubes de lard fumé,

 les lamelles de potiron
 avec
 les gousses d'ail entières
et
herbes de Provence.

4.  Déposer le mélange dans le moule sur la pâte feuilletée.

5.  Fouetter l'oeuf avec la crème, saler et poivrer selon vos goûts.

Verser la préparation dans le moule.

6.  Déposer dessus le camembert côté crème vers  le fond de la tarte, saupoudrer de pistaches concassés.

7.  Enfourner, cuire pendant +/- 30 minutes.

8.  Sortir la tarte du four, laisser tiédir 5 minutes avant de servir
...et Voilà !

Je vous souhaite un Bon Appétit!

Savoureusement:

Krystina cuisine

Feuilletés aux pommes

* Un délicieux dessert aux pommes *

Ingrédients pour 6 feuilletés :

- 6 carrés de pâte feuilletée (50 g. le carré)

- 2 belles pommes jonagold

- 6 cuillères à café de beurre doux

- 6 cuillères à soupe de crème liquide

- 1 cuillère à soupe de cannelle

- 2 cuillères à soupe de miel liquide

- 2 cuillères à soupe de cassonade blonde

- 2 cuillères à soupe de raisins secs

- 2 cuillères à soupe de pistaches non salées

- 1 cuillère à soupe de rhum brun 

Matériel :

- 6 petits ramequins pour le gratin

Réalisation :

1.  Laver, éplucher, évider le coeur et découper en fines lamelles les pommes.

2.  Macérer les raisins secs dans le rhum brun, ajouter le miel liquide, la cassonade et la cannelle, mélanger le tout.

3.  Déposer dans le fond des ramequins les carrés de pâte feuilletés.

4.  Déposer au bord quelques lamelles de pommes.

5. Déposer au milieu 1 cuillère à café de raisins secs macérés et le reste de pommes découpées en tout petits cubes.

6.  Ajouter 1 Cuillère à soupe de crème liquide.

7.  Saupoudrer de pistaches concassées et 1 cuillère à café de beurre doux.

8.  Enfourner dans le four préalablement préchauffé à 200° pendant +/- 20 minutes.

9. Retirer du four, laisser refroidir dans les ramequins.

10. Servir tiède ou froid.

ASTUCE :

Pour la touche finale vous pouvez saupoudrer les feuilletés de sucre en poudre, de cassonade blonde, de miel liquide et des pistaches concassées non salées... Et Voilà!

Je vous souhaite une excellente dégustation

Savoureusement

Krystina cuisne

La Vigne Clermontoise

C'est une liqueur à base de raisin noir qui pousse chez moi dans une très belle région en Belgique !

Une recette simple et agréablement étonnante
 &
 pour un résultat surprenant! 

Ingrédients pour 1 l. de liqueur :

- 700 g. de raisin noir de vigne

- 250 g. de sucre fin cristallisé

- 150 ml. d'eau froide

- 700 ml. d'alcool blanc neutre (38 % Alc.)

Réalisation :

1. Laver et équeuter le raisin noir.

2. Dans une sauteuse porter à ébullition l'eau avec le sucre.
Diminuer la source de chaleur et poursuivre la cuisson pendant quelques 3 à 5 minutes pour obtenir un sirop.
( ne pas mélanger le sirop pendant la cuisson!)

3. Incorporer les raisins dans la sauteuse avec le sirop.
Mélanger délicatement sans écraser les fruits.
Poursuivre la cuisson et laisser 'compoter' les fruits à petit feu pendant 1 heure.

4. Après ce-laps-de temps:
retirer la sauteuse du feu,
filtrer au chinois les raisins sans les écraser,
garder uniquement le sirop obtenu.
Laisser-le refroidir.

5. Ensuite:
mélanger l'alcool avec le sirop,
transvaser dans les bouteilles stérilisées,
 refermer,
secouer légèrement.
Laisser la liqueur se reposer pendant 48 heures dans une température ambiante.

6. Pour une consommation rapide placer les bouteilles au frigo après 48 heures de repos.

7. Pour une consommation tardive:
Placer les bouteilles dans un endroit sec et frais, surtout à l'abri de la lumière.
Secouez-les une fois par semaine.

Dans ces conditions la liqueur prendra de l'ampleur et sera parfaite pour une dégustation en hiver !

...et Voilà... 

En attendant, je vous souhaite une excellente dégustation!

Savoureusement:

Krystina cuisine

Les encornets farcis aux scampis

Les encornets de calamar farcis aux scampis, marinés dans l'huile d'olive, le piment d'Espelette, les gousses d'ail et le jus de citron...Poêlés au beurre, saupoudrés de persil plat...

* C'est Délicieux *

Ingrédients pour 3 encornets farcis :

- 3 encornets de calamar nettoyés 

- 15 scampis décortiqués 

- 1 citron (le jus)

- 3 cuillères à soupe de l'huile d'olive

- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

- 6 gousses d'ail

- sel & poivre

- 2 cuillères à soupe de beurre

- le persil plat 

Réalisation :

1. Préparer la marinade : mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron, ajouter le piment d'Espelette, 3 gousses d'ail hachées, saler et poivrer selon vos goûts, mélanger le tout...

2. Faire rissoler les scampis à feu vif pendant 1 minutes, assaisonner.

3. Laver sous une eau froide les encornets, laisser s'égoutter, farcir de 5 scampis par encornet, à l'aide d'un pique en bois refermer les encornets, déposer dans un plat, verser dessus la marinade, placer au frais 30 minutes avant la cuisson.

4. Bien préchauffer une poêle, ajouter les 3 gousses d'ail en entier, faire poêler les encornets dans le beurre de deux côtés pendant +/- 6 minutes...

5. Saupoudrer de persil plat, servir aussitôt et Voilà !

Je vous souhaite une excellente dégustation 

Savoureusement

Krystina cuisine

Carrés au Pavot & Citron

Mini gâteaux au goût très frais de citron, humides à l'intérieur et croquants sous la dent.

Ingrédients pour 16 portions :

- 250 g. de farine

- 170 g. de beurre en pommade

- 120 g. de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 1 sucre vanille

- 10 cuillères à soupe de lait froid

- 5 goûtes d'arôme d'amandes

- 1 citron (le zeste râpé)

- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 35 g.  de graines de pavot

- 1 cuillère à café de poudre à lever la pâte

Matériel :

Un moule carré

Papier de cuisson

Réalisation :

1.  Préchauffer le four à 175 °

 2. Couvrir de papier pour cuisson le fond de moule.

3. Dans un cul-de-poule ajouter le beurre, le sucre en poudre et le sucre vanille, mixer le tout au batteur électrique, ajouter l'oeuf, mixer,.. Ajouter le zeste de citron, l'arôme, le jus de citron, la poudre à lever la pâte, les graines de pavot, et la farine en alternance avec le lait froid, mixer le tout.

4. Transvaser et bien étaler la pâte dans le moule.

5. Enfourner pendant +/- 20 minutes.

6. Retirer du four, laisser refroidir, saupoudrer de sucre en poudre, découper en petits carrés 

... et Voilà!

Je vous souhaite un Bon Appétit !

Savoureusement

Krystina cuisine

Ratatouille aux encornets

Une ratatouille fine aux herbes fraîches.
Les encornets:
découpés en lamelles,
 poêlés avec une sauce de rouille 
qui
 relève le goût sublime de cette recette... 
Au final c'est un mariage parfait, 
pleins de saveurs!

Voici les ingrédients pour ma ratatouille aux encornets :

Recette pour 4 personnes :

1 grosse courgette évidée

 2 poivrons rouge 

 1 poivron jaune 

 1 aubergine 

 3 oignons hachés

 2 petites conserves de tomates pelées en cubes

 750 g. d'encornets découpés en lamelles

 6 cuillères à soupe de l'huile d'olive

 sel & poivre

 herbes fraîches : sauge, basilic et estragon

 2 cuillères à soupe de sauce de rouille (voir la photo)

Réalisation :

* Laver les : poivrons, la courgette et l'aubergine.

* Découper finement : les poivrons, la courgette, l'aubergine et les oignons.

* Dans une sauteuse faire revenir les légumes dans 3 cuillères à soupe de l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées, saler, poivrer, ajouter les herbes fraîches finement ciselées, laisser mijoter pendant +/- 45 minutes à feu doux.

* Décongeler les encornets, rincez-les sous une eau froide, laissez-les s'égoutter dans la passoire, ensuite découpez-les en lamelles de 5 mm. de large pas plus!

* Dans une poêle pour Wok faire poêler les rondelles d'encornets dans 3 cuillères à soupe de l'huile d'olive, ajouter la sauve de rouille, laisser frémir quelques instants, retirer du feu.

* Incorporer les lamelles d'encornets dans la sauteuse avec la ratatouille, laisser mijoter à petit feu pendant 15 minutes.

* Servir la ratatouille aussitôt, accompagnée de kritharaki

 (les pâtes grecques voir la photo) 

Je vous souhaite un excellent 

Bon Appétit!

Savoureusement:

Krystina cuisine