Cake aux Granny Smith

Ingrédients pour le cake :

- 500 g. de farine

- 450 g. beurre en pommade

- 500 g. de sucre impalpable

- 8 oeufs

- 2 c.à.c de poudre à lever

- 1 sucre vanillé

- quelques gouttes d'arôme de vanille

- 3 c.à.s de poudre d'amandes

- 6 pommes Granny Smith

- 1 c.à.c de cannelle

- 3 c.à.s de fleur d'oranger

Ingrédients pour le glaçage :

- 4 feuilles de gélatines

- 1 sucre vanillé

- 2 c.à.s de sucre fin

- 150 ml. d'eau froide

- le jus d'une orange

Réalisation :

* Laver, éplucher, découper en toute fines lamelles les pommes, arroser avec la fleur d'oranger, laisser de côté...

* Dans un plat,  fouetter les oeufs avec le sucre impalpable jusqu'à ce que ruban se forme dans le plat...Ajouter le beurre et la farine en alternance tout en continuant à fouetter, à la fin ajouter la poudre d'amandes, l'arôme de vanille et la poudre à lever, mélanger...

* Préchauffer le four à 175°

* Couvrir avec le papier pour cuisson un plat à four ou un lèche-frites de votre four

* Verser la pâte dans le plat, étaler uniformément...

* Garnir de pommes découpées en fines lamelles

* Saupoudrer de cannelle

* Enfourner, cuire pendant 30-40 minutes

* Laisser refroidir

* Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide

* Dans un poêlon porter à ébullition l'eau avec le sucre fin et sucre vanillé, retirer du feu, ajouter le jus d'une orange, incorporer les feuilles de gélatine, mélanger jusqu'à ce qu'elle se dissolve ... Refroidir ...

* Au moment quand la gélatine commence à figer, napper le cake sur toute la surface, placer au réfrigérateur

* Découper en petits carrés ou rectangles ;)

* Garder au frais !

Bonne Dégustation !

"Moka"

Moka, un gâteau à base d'une génoise, crème au beurre, goût et parfum : moka :)

Ingrédients pour la génoise :

- 200 g. de farine
- 250 g. de sucre impalpable
- 8 oeufs
- 1/2 c.à.c de poudre à lever

Réalisation :

* Préchauffer le four à 170°
* Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs
* Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme
* Dans un plat,  fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre impalpable
* Incorporer la farine en alternance avec et les blancs montés en neige en alternance, mélanger délicatement...
* Tapisser le moule à manqué avec le papier pour cuisson, verser la pâte
* Enfourner, cuire pendant +/- 30 minutes...
* Laisser refroidir, démouler, enlever le papier de cuisson

Ingrédients pour la crème au beurre : "Moka"

- 600 g. de beurre doux en pommade
- 300 g. de sucre impalpable
- 3 c.à.c de café soluble (instantané)
- quelques c.à.c de rhum ou la liqueur au chocolat

En suppléments :

- granulés de chocolat
- divers motifs pour la décoration (au choix)

Réalisation :

* Délayer le café avec le rhum ou la liqueur au chocolat
* Fouetter le beurre en pommade...Ajouter le sucre impalpable, mélanger jusqu'à ce que le beurre absorbe complètement le sucre...à la fin, additionner le café délayé avec le rhum, mélanger soigneusement...
* Diviser la génoise en deux cercles, étaler sur un cercle 1 cm. de crème, couvrir avec le deuxième cercle, napper avec la crème tout au autour du gâteau, saupoudrer avec les granulés au chocolat...Napper le dessus avec la crème, décorer avec les motifs de votre choix (ici, j'ai réalisée une fleur en pâte de sucre:)

* Placer au réfrigérateur...
* Sortir le gâteau du réfrigérateur 1/2 heure avant de servir !

Bon Appétit !

Focaccia à l'échalote

...à déguster au moment de l'apéritif,  sur une terrasse bien ensoleillée...

Mesdames & Messieurs, je vous présente :  Focaccia à l'échalote :)

... à réaliser absolument !

Ingrédients :

- 350 g. de farine + 50 g. pour le plan de travail

- 220 ml. d'eau tiède

- 30 g. de levure fraîche de boulanger

- 4 c.à.s de l'huile d'olive

- 1/2 c.à.c de sel

- 3-4 échalotes

- gros sel

- herbes de Provence

- fines herbes fraîches ( origan, basilic...)

Réalisation :

* Délayer la levure dans l'eau tiède

* Dans un plat, ajouter la farine, le sel, 1 c.à.s de l'huile d'olive, mélanger...Verser la levure délayée dans l'eau tiède, pétrir...La pâte va devenir très collante, c'est normal...Couvrir le plat avec un essuie propre, laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud...

* Après ce temps, ajouter un peu de farine et pétrir la pâte pendant quelques minutes...

* Fariner le plan de travail, à l'aide de rouleau à pâtisserie abaisser la pâte pour obtenir un cercle de  25 centimètres

* Transvaser la pâte dans un plat à four préalablement huilé, laisser lever 20-30 minutes...

* Pendant ce-temps là,  faire revenir les échalotes (découpées en lamelles) dans 3-4 c.à.s de l'huile d'olive, laisser de côté...

* Préchauffer le four à 250°!

* Faire des enfoncements dans la pâte avec vos doigts, sur toute la surface...Laisser lever pendant 20 minutes...

* Garnir avec l'échalotes, saupoudrer avec le gros sel, herbes de Provence...

* Enfourner à 220° pendant 15 minutes

* Garnir avec les fines herbes fraîches, servir tiède :)

ASTUCE :

...au moment de servir vous pouvez ajouter quelques gouttes de l'huile pimentée... juste  une question de goût ;)

Bon appétit !

Savoureusement

Krystina cuisine

Gâteau damier à la rose

Ingrédients pour la pâte :

- 150 g. de beurre en pommade

- 150 g. de sucre impalpable

- 150 g. de farine

- 100 g. de poudre d'amandes

- 1 c.à.c de poudre à lever la pâte

- 1 sucre vanillé

- 3 c.à.s de lait froid

- 3 oeufs entier

- 3 gouttes d'arôme vanille

- 3 c.à.s d'eau de roses alimentaire ou la liqueur de roses

- 1/2 c.à.c de colorant alimentaire rose ou rouge

Ingrédients pour la crème au parfum et goût de rose :

- 150 g. de beurre mou

- 150 g. de sucre impalpable

- 3 c.à.s de la liqueur de roses ou eau de roses

- 2 gouttes de colorant alimentaire rose au rouge

* Mélanger tous les ingrédients ensemble, laisser au réfrigérateur...

Pour la garniture :

- 300 g. de pâte de sucre

Réalisation :

 Je vous invite à regarder les étapes importantes qui vont vous aider dans la réalisation du gâteau sur cette page :

http://krystinacuisine.blogspot.be/2013/05/gateau-de-battenberg-moka.html

* Préparer le gabarit pour la cuisson du gâteau (voir photos :)

* Dans un saladier mélanger ensemble : le beurre, le sucre, le sucre vanillé, ajouter les oeufs un par un à la fois, mélanger...additionner la poudre d'amandes, le lait, l'arôme de vanille, la farine avec la poudre à lever par toutes petites quantités...mélanger pour obtenir une pâte homogène, à la fin verser l'eau de roses ou la liqueur, mélanger...

* Diviser la pâte en 2 portions de même poids, verser la première portion dans le moule, ajouter le colorant alimentaire dans la deuxième portion, mélanger, verser dans le moule...

* Enfourner à 170° pendant 30 minutes...

* Laisser complètement refroidir dans le moule

* Couper les bords du gâteau, diviser chaque part en deux, napper avec la crème au beurre au milieu, serrer, déposer dessus une deuxième couche du gâteau pour créer un effet damier...Beurrer le dessus...

* Saupoudrer un peu le plan de travail avec le sucre impalpable, abaisser finement la pâte de sucre pour former un grand rectangle

* Déposer sur la pâte de sucre le gâteau côté beurré, emballer complètement le gâteau dan la pâte de sucre, fermer sur le côté, découper le surplus avec le couteau..

* Placer au réfrigérateur 1 heure avant de servir ...

* Découper en portion de 2 -3 centimètres de large

Je vous souhaite une excellente dégustation et Bon Appétit :)

Bretzels

Un ou une Bretzel
__________  *  _________

Est une sorte de biscuits poché,

en forme de noeud ou de bras entrelacés, 

couvert de graines de sésames, 

pavots, 

gros sel 
ou
 herbes de Provence...

Il est également fabriqué et connu sous forme de petits sticks, (biscuits apéritif)

...à réaliser, 
absolument !

Ingrédients pour 10 grands ou 20 petits Bretzels :

 150 g. de beurre

 350 ml. de lait tiède

 150 g. de sucre fin

35 g. de levure fraîche

 2 pincées de sel

 700-750 g. de farine

En supplément :

 1 oeuf pour badigeonner les biscuits

Réalisation :

1.  Dans un poêlon fondre le beurre.
 Verser le lait, continuer à chauffer à feu doux.
Ajouter le sucre.
Retirer du feu, laisser tiédir.
Incorporer la levure, mélanger...

2. Verser la préparation dans un cul-de-poule.
Ajouter la farine par toute petites quantités à la fois tout en mélangeant.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts...

3.  Diviser la pâte en 10 grands ou 20 petits pâtons de pâte.
Formez les bretzels (voir la vidéo:)

4. Badigeonner de l'oeuf.
Saupoudrer de graines de pavots ou graines de sésames, gros sel ou herbes de Provence...

5. Préchauffer le four à 220°

6. Déposer les bretzels sur une plaque à four préalablement recouverte de papier pour cuisson.

7. Enfourner à 220° pendant 10-12 minutes...

8. Laisser refroidir,
...et Voilà!

Bon Appétit !

Feuilleté de scampis à l'echalote

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 feuilles de  brick rondes

- 200 g. de beurre fondu

- 600 g. de crevettes tigrées (gros calibre)

- 1 c.à.s d'herbes de Provence

- 3 c.à.s de l'huile d'olive

- 1 salade frisée

- radis, ciboulette, persil, pastèque

Ingrédients pour la suce à l'échalote :

- 300 ml. de crème fraîche liquide

- 1 grand verre de vin blanc

- 1/2 c.à.c de Cajun (mélange d'épices)

- 1/2 c.à.c de curcuma

- 1/2 c.à.c de paprika doux moulu

- 1/2 cube de bouillon de poisson

- 2 pincées de piment de Cayenne

- 2 pincées de gingembre

- 1 c.à.s de ketchup

- 1 c.à.s de liant pour sauces blanches

- sel et poivre

Réalisation :

* Préchauffer le four à 175°

* Beurrer les 4 récipients en "pyrex"

* Couvrir les récipients avec une feuille de brick, beurrer...

* Solidifier avec une deuxième feuille de brick posé dessus, beurrer ...Stabiliser le fond avec un emporte pièce en inox...Découper aux ciseaux la pâte qui dépasse le bord...

* Enfourner, cuire pendant 15 minutes, laisser refroidir...

* Démouler délicatement, laisser de côté...

* Dans une poêle faire revenir les échalotes dans 2 c.à.s de l'huile d'olive, laisser de côté...

* Dans un poêlon porter à ébullition le vin blanc avec le 1/2 cube de bouillon de poisson et piment de Cayenne

* Verser la crème, ajouter les épices (sauf les herbes de Provence) , le ketchup, laisser frémir ... ajouter liant pour suces blanches, mélanger..à la fin ajouter les échalotes...laisser sur un tout petit feu...

* Rissoler les crevettes tigrées préalablement décongelées, lavées et décortiquées...Ajouter 2 c.à.s de l'huile d'olive et herbes de Provence

* Dresser les grandes assiettes avec la salade frisée, déposer la brick, déposer quelques crevettes dans le fond, napper avec la sauce à l'échalote, décorer avec le radis, pastèque, persil, saler & poivrer...Et Voilà !

Je vous souhaite un excellent Bon Appétit !

Savoureusement 

Krystina cuisine

Gibassier

Je suis tombé amoureuse dès que j'ai goûté une toute petite bouchée de cette sublime viennoiserie Provençale.
Provence, le pays de la lavande et des cigales...
Aujourd'hui, je vous y emmène !

Gibassier, 
une brioche au goût et parfum à l'anis,
 aux senteurs subtiles de fleur d'oranger qui se diffuse dans toute la maison pendant la préparation et la cuisson...

Je vous recommande vivement cette recette!

Recette par Ciril Hitz,
 légèrement modifiée à ma façon ;)

 ...et  puisque aujourd'hui, c'est la Saint-Honoré, le patron des boulangers !

Ingrédients pour le levain à préparer 12 heures avant la cuisson :

 200 g. de farine

 150 ml. de lait froid

 2 pincées de levure fraîche (5 g.)

Réalisation de levain:

1.  Dans un saladier mélanger la farine avec le lait et la levure,vous allez obtenir une pâte qui colle, c'est normal.

2.  Couvrir le plat avec le film alimentaire, laisser reposer la pâte dans un endroit à température ambiante (ne pas placer au frigo!)

Ingrédients pour les gibassiers:

 450 g. de farine

 100 g. de beurre fondu

 2 oeufs

 1 jaune d'oeuf

 60 ml. de l'huile de tournesol

 4 c.à.s de fleur d'oranger

 4 c.à.s de lait tiède

 30 g. de levure fraîche

 120 g. de sucre fin

 2 c.à.s de l'anis étoilé moulu

 1 c.à.s de sel

 le zeste d'une orange 

1) En supplément avant la cuisson :

 1 oeuf légèrement fouetté avec 1 c.à.s de lait froid

2) En supplément après la cuisson  :

 120 g. de beurre fondu

 le sucre fin

 Réalisation :

1.  Dans un grand plat mélanger les ingrédients suivants :
les oeufs,
 le jaune d'oeuf,
le zeste d'une orange,
le sel,
l'anis,
l'huile de tournesol,
le beurre fondu,
la fleur d'oranger,
le sucre et la levure délayer avec le lait tiède...

2.  Incorporer le levain d'une nuit et la farine.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts...

3.  Couvrir le plat avec un essuie propre, laisser lever la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud.

4.  Après ce  laps de temps:
diviser la pâte en 10 pâtons de plus au moins de 120 g. la portion, laisser lever pendant 20 minutes...

5.  Former les boules

6.  ...à l'aide d'un rouleau à pâtisserie abaisser chaque boule de pâte à 1 cm d'épaisseur pour obtenir des cercles de +/- 15 cm de diamètre...

7.  Diviser le cercle en deux demi lunes

8.  Avec la pointe d'un couteau  faire 3 entailles au milieu

9. ...et 4 incisions à l'extérieur de demi lunes

10.  Plier  légèrement vers l'intérieur chaque brioche pour former les "petits peignes"

11.  Déposer les gibassiers sur une plaque à four préalablement recouverte avec le papier pour cuisson, garder les distances entre chaque brioche

12.  Couvrir à nouveau avec un essuie, laisser lever pendant 1 heure...

13.  Préchauffer le four à 180°

14.  Badigeonner chaque gibassier de beurre fondu, mélangé avec le lait...

15.  Enfourner pendant 12-15 minutes

16.  Laisser un peu refroidir, badigeonner les gibassiers de beurre fondu et 

saupoudrer de sucre fin.
...et Voilà !

Je vous souhaite un Bon Appétit !

Savoureusement:

Krystina cuisine

... merci la Provence pour cette douceur qui me rappelle les vacances dans le sud :)

Asperges sauce au beurre et l'oeuf poché

Recette pour 4 personnes :)

- 2 Bottes d'asperges

Réalisation :
* Nettoyer les asperges
* Plonger dans l'eau bouillante légèrement salée, cuire à coeur...
* ...égoutter, garder au chaud ;)

Pour la sauce au beurre :
- 250 g. de beurre
- 3 jaune d'oeufs
- 2 c.à.s d'eau froide
- 2 c.à.s de jus de citron
- sel et poivre

Réalisation :
* Délayer les jaunes d'oeufs dans l'eau froide
* Placer au bain-marie...Fouetter jusqu'à ce que les jaunes épaississes
* Incorporer le beurre par petits morceaux, tout en continuant à fouetter ...
* Ajouter le jus de citron, fouetter encore quelques instants...Assaisonner et Voilà, la sauce est prête :)

Pour les oeuf pochés :
- 4 oeufs très, très frais !

Réalisation des oeufs pochés :
* Casser les oeufs un par un, dans 4 bols (chaque l'oeuf à la fois)
* Porter 2 l. d'eau à ébullition avec 20 cl. de vinaigre nature
* Plonger les oeufs séparément dans l'eau bouillante, retourner, cuire pendant 3 minutes...
* ... à l'aide de l'écumoire retirer les oeufs, placer quelques instants dans l'eau froide...
* Retirer les oeufs de l'eau froide,  découper aux ciseaux les filaments autour de chaque l'oeuf...
* Dresser les assiettes avec les asperges, napper avec la sauce au beurre chaude (mais pas bouillante;)... garnir avec les oeufs pochés et quelques brindilles de persil en branche, et Voila !

Je vous souhaite un excellent Bon Appétit !

Sablés à la Violette

... Violette, une petite fleur printanière...

...que j'ai cueilli et j'ai fait sécher les pétales de cette pure merveille pour réaliser de délicieux biscuits sablés au goût et au parfum subtil... Unique...

Je vous laisse découvrir ma recette :)

Ingrédients pour 40-50 petits sablés :

- 200 g. de farine

- 50 g. de beurre mou

- 50 g. de sucre impalpable

- 1 jaune d'oeuf

- 2 c.à.s de crème épaisse

- 10 bonbons à la Violette

- pétales de Violette à volonté (séchés)

- 1 sucre vanille

- 1 pincé de bicarbonate (poudre à lever la pâte)

Réalisation :

* Concasser les bonbons avec les pétales et sucre vanillé

* Dans un saladier mélanger au couteau la farine avec le beurre découpé en petits dés...

* Ajouter le sucre impalpable, la crème épaisse, le jaune d'oeuf et bicarbonate, pétrir pour obtenir une boule de pâte bien lisse et brillante...

* Incorporer dans la pâte les bonbons concassés avec les pétales séchés et sucre vanillé...Pétrir...Emballer dans du film alimentaire, placer au réfrigérateur pendant 1 heure...

* Préchauffer le four à 180°, abaisser la pâte à 3-5 mm. d'épaisseur maximum!...à l'aide d'un emporte pièce, découper les biscuits

!  ASTUCE :

...ici, j'ai utilisé un petit verre avec une jolie gravure pour rappeler le motif de la fleur à la surface de mes biscuits;)

* Couvrir la plaque à four avec le papier pour cuisson...

* Déposer y les petits sablés, enfourner à 180° pendant 10-12 minutes...

* Laisser refroidir...

* Les petits sablés se conservent parfaitement bien pendant une semaine dans une boite en plastique hermétiquement fermé :)

Bon Appétit !

Trilogie de fraises

Trois desserts à base de fraises : frais, tiède et ultra frais !

Recette : simple, rapide, superbe présentation, 
dressés séparément dans les verrines  :)

Pour 6 personnes :

1) Fraises au chantilly :

- quelques fraises découpées en petits cubes

- 100 ml. de crème fraîche liquide fouettée en chantilly

- 1 c.à.s de sucre impalpable

- quelques biscuits ou fraises découpées en fines lamelles pour la décoration :)

Réalisation :

* Placer au réfrigérateur les verrines

* Fouetter la crème en chantilly à la fin ajouter le sucre impalpable, fouetter...

* Transvaser la chantilly dans une poche à douille, placer quelques minutes au congélateur...

* Sortir les verrines du réfrigérateur, garnir avec les fraises et la crème chantilly en alternance

* Garnir avec les biscuits ou les fraises, placer au frais !

* Servir très frais :)

2) Fraises au sabayon :

- quelques fraises découpées en petits dés

- 2 jaunes d'oeufs

- 30 g. de sucre roux

- 1 c.à.s de beurre

- 3 c.à.s de champagne

Réalisation :

* Fouetter les jaunes d'oeufs au bain-marie avec le sucre, jusqu'à ce que la crème épaississe...

* Verser le champagne tout en continuant à fouetter...

* Retirer du feu, ajouter le beurre en pommade, fouetter...

* Déposer les fraises découpées en dés, verser dessus la crème au sabayon

* Servir tiède :)

3) Fraises mousseline :

- quelques belles fraises

- 150 ml. de crème fraîche liquide

- 3 c.à.s de fromage frais (entier;)

- 2 c.à.s de sucre impalpable

- feuilles de menthe ou de basilic

- sorbet aux fruits rouges

Réalisation :

* Mixer les fraises

* Fouetter la crème fraîche en presque chantilly (pas trop;)

* Mélanger les deux ingrédients ensemble...

* Ajouter le sucre, mélanger

* Dresser dans les petits ramequins

* Garnir avec les fraises, ou une petite boule de sorbet aux fruits rouges, décorer avec une feuille de menthe ou de basilic :)

* Servir ultra frais !

Je vous souhaite une excellente dégustation :)

Savoureusement

Krystina cuisine

Tarte aux trois parfums

Bonne fête à toutes les mamans aujourd'hui !

Tarte aux trois parfums et aux trois goûts différents...étonnante, élégante, légère et très rafraîchissante à la fois, belle présentation :)

Ingrédients pour la pâte :

- 350 g. de farine

- 100 g. de beurre mou

- 100 g. de sucre impalpable

- 1 jaune d'oeuf

- 4 c.à.s de crème fraîche liquide

- quelques gouttes d'arôme de vanille

- 1/2 c.à.c de bicarbonate (poudre à lever la pâte)

- 1 pincée de sel

Réalisation de la pâte :

* Dans un saladier mélanger la farine avec le sel, sucre impalpable, le beurre découpé en petits cubes, mélanger...Ensuite ajouter la crème, jaune d'oeuf et l'arôme de vanille, pétrir la pâte pour obtenir une boule bien lisse et brillante...

* Couvrir la pâte avec le film alimentaire placer au réfrigérateur pendant 30 minutes...

Ingrédients pour la crème au fromage :

- 500 g. de fromage blanc frais - entier

- 100 ml. de crème fraîche liquide (36% de matières grasses)

- 50 g. de beurre mou

- 50 g. de noix de coco râpée

- 100 g. de sucre impalpable

- 3 c.à.s de jus de citron

- 2 c.à.s de la Maïzena

- 2 c.à.s de sucre fin

- 1 c.à.s de fleur d'oranger

- 1 oeuf entier

Réalisation de la crème :

* Dans un cul-de-poule mélanger le beurre en pommade, ajouter l'oeuf, le sucre impalpable, mélanger...Ensuite ajouter le fromage blanc, le jus de citron, noix de coco, mélanger,  ajouter  le sucre fin, la Maïzena et la fleur d'oranger, mélanger... à la fin incorporer la crème battue en chantilly, mélanger le tout soigneusement,  laisser au réfrigérateur...

En supplément :

- 400 g. de crème de pavot prête à l'emploi (mélange de graines de pavot cuites avec les fruits secs aromatisées;)

- 2 c.à.s de la liqueur d'orange  ou rhum brun

* Mélanger ...

Pour la garniture :

-  150 ml. de coulis aux fruits exotiques

-  4 feuilles de gélatine

-  Fruits au choix

Réalisation:

* Tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide pendant quelques minutes, essorer

* Dans un poêlon dissoudre la gélatine avec le coulis, tout en mélangeant à petit feu (gélatine doit se dissoudre) ...ne pas laisser bouillir... refroidir, napper le dessus de la tarte :)

Réalisation de la tarte :

* Beurrer et fariner le moule à manqué (28 cm. de diamètre)

* Préchauffer le four à 180°...

* Fariner le plan de travail, abaisser la pâte à 1 cm. d'épaisseur maximum !

* Transvaser la pâte dans le moule, piquer dans le fond avec une fourchette, enfourner et précuire le fond de la tarte pendant 10-12 minutes...Retirer de four, laisser refroidir ...

* Tapisser le fond de la tarte avec la crème de pavot, bien appuyer dans le fond...Ensuite verser dessus la crème de fromage blanc, bien étaler uniformément ...

* Enfourner à 160°, cuire pendant 50-60 minutes...

* Laisser complètement refroidir...

* Napper avec le coulis de fruits exotiques, garnir avec les fruits, placer au réfrigérateur 1 heure avant la dégustation ...

...Bon Appétit !

Savoureusement

Krystina cuisine